Förra året var ett sorgens år för Geranium. Först förlorade restaurangen sin
stjärna i Guide Michelin, sedan gick den i konkurs och tvingades stänga.
2011 har börjat betydligt bättre. Efter att ha öppnat på nytt i nya, stilrent
renoverade lokaler med eleganta designmöbler och en strålande utsikt över
Fælledparken, fick man nästan tillbaka sin stjärna i form av en så kallad
rising star, vilket ger en vink om nästa års utdelning.
Men gladast av allt var ändå att den ena ägaren, tillika chefskocken, Rasmus
Kofoed vann kockarnas världsmästerskap Bocuse d'Or, där svenska Tommy
Myllymäki kom tvåa. Skandinavisk matlagning ligger utan tvekan i tiden och
ingenting kan vara mer rätt än Geraniums ständiga signum: att premiera det
ekologiska, säsongsbetonade och gröna köket.
Som gäst placeras man först i loungen, där de rymliga fåtöljerna har samma
gråa färgbas som resten av matsalsmöblemanget samt serveringspersonalens
specialdesignade kläder med drag av medeltidslajv.
Medan vi äter små piffiga aptitretare av bland annat havtorn, morot, rödbeta
och fiskrom, väljer vi mellan två olika tiorättersmenyer, som kan
kompletteras med ytterligare några serveringar. Den ena är rakt igenom
vegetarisk och den andra har vissa animaliska inslag.
Dryckesmenyerna är komponerade av den andra ägaren och sommelieröverhuvudet
Søren Ledet och finns i form av en vanlig vinmeny, en exklusivare version
samt en juicemeny. Under middagen presenterar han sina viner som om de vore
hans barn, kärleken är total, samtliga är de hans favoriter.
Vi väljer en matmeny av varje sort, leds till vårt bord och får ytterligare
ett par smakstarter i form av friska soppor baserade på grönsaksvatten med
skinkgelé respektive fårmjölksyoghurt samt ostron med skum på rökt ost där
det gröna alternativet är olika sorters smäckra, nyfödda kålblad med syrade
gräslöksblommor.
I den här stilen fortsätter det. Man plockar det bästa från den något magra
säsong vi nu befinner oss i och förvandlar det till små konstverk. Ibland
blir det för mycket tjafs i form av kolsyreis och diskmedelsliknande skum,
men oftast är det smakfullt och konceptuellt. Och det är helt klart det
vegetariska som är bäst.
Svamprätten består av olika sorters svamp i alla möjliga former: färsk,
torkad, syltad, knaprig, mjuk, varm, kall och så vidare. Sellerin samspelar
med en äppelsyrlig rågotto (risotto på råg) medan för få bitar kalvsvans
serveras med rå jordärtskocka och späck, och marulken med en mussla i gelé.
Annat vi får är små ugnsvarma speltbröd med luftlätt, vispat smör, en såsig
potatisgratäng samt krabbkött med sagogryn.
Desserten vid namn "mjölk på märkvärdiga vis" är inte så värst märkvärdig, då
den visar sig bestå bland annat kolakräm och mjölkglass. Då är
trendingredienserna ängssyra och myskmadra roligare.
Det vi imponeras av är hur Geranium får egentligen ganska alldagliga grönsaker
och örter att förvandlas till veritabel lyxmat och vi hoppas att man
fortsätter att hålla den gröna fanan högt. Den där stjärnan är snart
tillbaka.