Det är fantastiskt när en krog briljerar och överraskar sina gäster med en
upplevelse de aldrig tidigare varit med om. Det är ett exempel på en
minnesvärd krog, en man gärna rekommenderar till sina vänner och bekanta. Gå
till restaurang X, säger man, där åt vi riktigt gott.
Det man glömmer är att restaurangen kan ha en dålig dag, då kockarna bråkar
och servitörerna är sura. Sådana dagar vill man inte vara där, då är det
plötsligt en dålig krog.
Det som karaktäriserar genuint bra restauranger är att de inte har dåliga
dagar. De har kanske inte så många fantastiska, fulländade dagar heller, men
även deras sämsta dagar är bättre än medel.
Så är Klostergatans fisk. Du ser inga fyrverkerier och hör inga änglakörer när
du äter deras mat, men du blir alltid nöjd, du får fin fisk, bra fisk,
skickligt tillagad fisk med kompatibla tillbehör. Du blir aldrig besviken.
Servicen är vänlig, upplysande och alert. Borden är fräscht dukade i vitt,
färsk fisk ligger prydligt i en glasmonter och gästerna har vett att uppföra
sig.
Utöver en fiskbetonad fast meny, finns även en dagens med tre rätter. Den
består, förutsätter vi, av fiskar eller skaldjur som är extra bra just den
dagen. Vill man inte äta alla rätterna, kan man plocka ut en eller två.
Vi väljer från den fasta menyn och äter en angenäm hummersoppa för 129 kronor
till förrätt. Den har klarat sig från den där otrevligt brända smak av
hårdbrynt tomat och fastfrästa skaldjursskal som hummersoppor lätt drabbas
av. Vi har plågat oss igenom många, vi är glada över att vi slipper den här
gången.
Mindre kul är den halstrade havskräfta som ligger på tallrikskanten, den
smakar bara jolmigt och sötljummet, bort med den.
Till huvudrätt provar vi gruyèregratinerad kravtorsk ovanpå jordärtskockor och
bondbönor för 239 kronor. Fisken är stor och ståtligt skivig och den sturska
osten utmanas av en rökig buljong. Även hälleflundran i exakt kubform för
285 kronor med färska räkor och hackat ägg är bra, liksom rödingen med
frästa rotfrukter och getostkräm för 219 kronor.
Till dessert smakar crème brûléen med hjortron för 79 kronor som vanligt,
precis som chokladfondanten för 89. Den senare serveras med päron och
vaniljglass, vilket känns hemtrevligt och habilt.
Eftersom detta är en fiskrestaurang, är de flesta vinerna vita. Utbudet följer
regeln: hellre få och bra än många och medelmåttiga och serveringspersonalen
har koll på vilka som passar till vad.
Allting går smidigt och enkelt, maten är inte tillkrånglad, det ryker inte
från någon kolsyreis, det ligger inga popcorn som pynt på rätterna. Man får
en aptitretare, man får sin mat och man går hem glad och belåten.