Mannen bakom Gustavs bistro, Gustav Vilholm, står bakom disken och hälsar oss välkomna när vi kommer in, för så gör han med alla sina gäster. Det är även Gustav som säljer vin till de kunder som vill köpa några flaskor av butikens alla ekologiska och övervägande naturliga viner, för så får man göra i Danmark.

Innan han öppnade sin kombinerade bistro och butik, jobbade Gustav på lyxrestauranger som ”Tyven, kokken, hans kone og hendes elsker” och Søren K, men efter att ha tröttnat på de höga prisnivåerna, ville han starta ett ställe som gjorde det möjligt för folk att äta där fler gånger om året än en.

Resultatet blev en bistro där den dagliga trerättersmenyn kostar 300 danska kronor och där även à la cartens rätter har överkomliga priser. Som bonus är miljön i totalt fokus.

Utöver de naturliga vinerna kommer många av råvarorna från lokala bönder som satsar på ekologisk och hållbar odling och uppfödning. Och önskar man sig en vägbeskrivning till krogen får man uppmaningen att cykla för att spara in en dos kol­dioxid­utsläpp.

Miljön inomhus är ljus och luftig med tydlig bohemkänsla. Borden är snickrade av obehandlat trä, vilket medför märken av rödvinsglas och spillt kaffe på bordsytan, och ovanpå ett knallgrönt skåp står en samling flaskor med alkoholhaltigt innehåll och etiketter av frystejp.

Den säsongsanpassade menyn märker vi av med all önskvärd tydlighet på grund av detta: nästan alla rätter innehåller kål. Den lättrimmade mak­rillen för 75 dkr i smala filéstrimlor, med sitt silverglänsande skinn i behåll, ligger på en bädd av saltvattenpocherad svartkål och är läcker de första tuggorna, men inne på tredje fiskremsan börjar det bli enformigt.

Patén på kalv och gris för 85 dkr är oroväckande lik en kall köttfärslimpa som hade mått bra av mer fett och krämighet, men när vi ätit oss halvvägs igenom portionen, som även består av picklad rödlök och lite sallat, börjar vi uppskatta den oinsmickrande torftigheten för att slutligen finna den njutbar.

De båda huvudrätterna serveras på samma vis, i varsin kopparkastrull, direkt på bordet. Den ena kostar 175 dkr och innehåller makaroner (oväntat gott), grovhackad grönkål, rotselleripuré och en till perfektion ångad torskbit, den andra ett lager råstekta potatisskivor, likadan grönkål och så en benfri kalvkotlett med en skönt röd insida, för 185 dkr.

Inte ett dugg prydligt eller tillrättalagt, bara bondigt, enkelt och himla gott. Ett franskt arbetarhak i den danska huvudstaden, folkhem i nutid.

Till maten dricker vi av dagens utvalda vita, en Chenin blanc från Loire, samt ett par röda från vinmenyn. Varje dag serveras, utöver husets vin, ett speciellt utvalt rött och ett vitt vin för 75 dkr glaset. Det är ett bra pris.

Till dessert är det inkokta päronet för 75 dkr med vaniljglass och mörk, maltig kola bäst, de ljumma, oskalade äppelbitarna med smulade småkakor och tunn vaniljsås för 65 dkr hade behövt lite mer personlighet.

Men överlag uppskattar vi den naturnära enkelheten, att priserna är låga är bara ytterligare en anledning att göra ett besök.