Några år efter att raw food-kulturen etablerat sig i matmetropoler som London
och New York, har den nu hittat till Sverige. I Malmö var Stunden först ut
med råmatskonceptet och nyligen öppnade ännu en rå restaurang på Friisgatan.
Man kan se raw food-filosofin som en striktare form av det veganska köket.
Precis som där är allting fritt från djurprodukter, men skillnaden är att
ingen råvara får hettas upp till mer än knappt fyrtio grader. Vissa hävdar
att temperaturen ska vara ännu lägre, andra är mer tillåtande.
Poängen är att man vill bevara så många vitaminer och mineralämnen som
möjligt, i synnerhet de som förstörs vid upphettning. Många av anhängarna
anser dessutom att kall eller rumstempererad mat är nyttigare för kroppen
och de riktigt rättrogna dricker inte ens varma drycker.
På Stunden har man insett att det är svårt att få folk att våga beträda nya,
okända matmarker och blandar därför den råa maten med smörgåsar, sallader
och pizzor. Kanske kan man locka över någon formbar pizzakonsument till den
råa pizza-sidan nästa gång?
Vi bryr oss inte om de varma rätterna, utan fokuserar helt på raw food-menyn.
Den är kort och koncis, men utökas varje dag med en extra rätt. Bland
standardrätterna hittar vi ett par olika versioner av ”pasta”, där strimlad
zucchini får fungera som ersättare för spaghettin, det finns något som
påminner om en tacotallrik och raw food-pizzan har en botten av linfrön och
en topping av färska grönsaker.
Det finns även några råa kakor och bakverk som ser ut att vara minst lika goda
som de ugnsbakade alternativen. Små kokosbollar och kladdiga chokladkakor,
sådant som säljer bra överallt. Den som vill ha energi i flytande form kan
testa någon smoothie eller shot, av bland annat vetegräs.
Något vi ogillar är när vegetarisk mat påminner alltför mycket om köttmat, när
man försöker efterlikna biffar och filéer från djur, men tillverkar dem av
köttsubstitut. Tänk quorn, sojabitar och grönsaksbiffar. Tänk om man kunde
tänka annorlunda, ha lite fantasi.
Detta är något som stör oss även hos Stunden, att man inte orkat vara
originell. En zucchini bolognese kostar 79 kronor och här är ”köttfärssåsen”
tillverkad av mixade nötter med smak åt texmexhållet, vilket är lite
onödigt. Annars fungerar zucchinin utmärkt och konsistensen påminner om
spaghetti som fått koka precis al dente. Några snyggt skurna tomat- och
gurkbitar samt oliver och romansallatsblad är ringlade med en tjock dressing
som liknar pesto, fast med pumpaparmesan.
Burgartallriken kostar 89 kronor och är uppbyggd kring en präktig biff gjord
på nötfärs, i ordets bokstavliga bemärkelse. Här slipper vi tacokryddningen,
men får istället en ordentlig dos av soja ovanpå. Det blir en kraftig sälta,
som inte riktigt tonas ut av salladen och fröflarnet, men vi gillar att
burgaren är lika krämig som råbiff.
Är man nyfiken på raw food, men samtidigt föredrar välkända måltidskoncept som
pasta och pizza, är Stunden en bra början.
Det är gott, man blir mätt och det är skönt med sval mat på sommaren, de
riktigt äventyrliga utmaningarna får man hitta någon annanstans.