Jordgubbar med citronverbena, citrongräs och dragon
1 kg jordgubbar
Verbenalag:
1 stjälk citrongräs
saft och skal av 1 liten citron
200 g socker
5 dl vatten
1 kvist citronverbena
1 kvist dragon
Dra de torra bladen av citrongräset och strimla resten tunt. Skala citronen
med en potatisskalare, skär noga bort allt det vita och strimla det gula
fint.
Koka upp citrongräs, citronskal, pressad citron, vatten, socker och finhackade
kryddörter. Spara lite citronverbena till dekoration. Låt puttra 5 minuter.
Låt svalna och kyl.
Halvera jordgubbarna och låt dra i lagen ett par timmar. Strö över mer
citronverbena precis före servering.
Kryddigt fläderblomssalt
Med en burk fläderblomssalt i skåpet behöver du inte fundera på vad du ska
göra med din kyckling, gris, kalv eller ditt lamm förrän burken är tom. De
torkade fläderblommorna får en lustig men underbar smak av kummin. Camilla
Plum använder mycket späda hela vitlökar. Du kan använda 4–6 stora klyftor
vitlök istället, men den måste vara färsk, dvs med mjukt skal.
200 g mycket grovt salt
2 hela små gröna vitlökar eller en halv färsk
2 små röda chili
5 dl plockade fläderblommor
skal av 2 citroner
Skala citronerna med potatisskalare och skär bort allt det vita. Snitta chilin
och skrapa bort kärnorna, skär även bort skalfästet.
Lägg undan hälften av blommorna och kör resten av ingredienserna i matberedare
till ett grovt salt. Blanda med de hela blommorna.
Bred ut på en bricka. Låt torka på varmt och torrt ställe tills det är
knastertorrt. Förvara mörkt i en mycket tät burk, gärna med patentlock.
Scaloppine al sambuco
De små fina fläderfyllda kalvrullarna lagar Camilla lite på en höft. Receptet
är enkelt och mängderna beror på hur stark och söt din fläderblomssaft är.
Om du använder mindre möra bitar av kalv kan du banka ut köttet.
Tunt skivat innanlår eller utbankad filé av kalv
Klasar av fläderblomster med det mesta av stjälkarna borttagna
Tunt skivad hel grön vitlök
Smör och olivolja till stekning
Fläderblomssaft
Fruktigt vitt vin
Pressad citron
Salt, nymald svartpeppar
Rulla varje kalvskiva runt en fläderblomsklase, en skiva grön späd vitlök och
en rejäl strimla citronskal. Säkra med tandpetare eller bind om med
bomullssnöre.
Hetta upp hälften vardera av smör och olivolja i en rejäl stekpanna tills det
är ljusbrunt. Stek köttet runt om och fiska upp. Släng ner mer tunt skivad
grön vitlök. Slå på några dl koncentrerad fläderblomssaft, pressad citron,
lite vitt vin, salt och peppar.
Koka till en fin simmig sås. Vispa ner en klick smör. Slå såsen över köttet
och dekorera med fläderblommor.
Servera med färskpotatis, persilja och grönsallad.
Gris i mjölk med salvia
Såsen kommer att separera i klumpar, men det är så det ska vara. Till nöds kan
du ersätta den späda vitlöken med en halv färsk vitlök och en purjolök i
stora bitar. Försök få tag på kraftiga örter från en täppa, de i kruka gör
helt enkelt inte sitt jobb. Receptet blir även fint om du använder
framdelskött av kalv.
2 kg fläskkarré
skal av 2 citroner
2 l mjölk
1 grabbnäve färsk kraftig salvia
1 stor kraftig kvist oregano
2 späda gröna vitlökar
salt, nymald peppar
Till servering:
Färskpotatis
Skär bort det vita på citronen och skär skalet i mindre bitar. Lägg allt i en
kraftig lergryta eller ugnsfast form. Mjölken ska täcka köttet. Salta och
peppra ordentligt. Om köttet har svål skårar du den och ser till att den
sticker upp över mjölken.
Baka hela härligheten utan lock i ugn 160°C tills det är mört, ca tre timmar.
Den ska bli rejält brun ovanpå.
Rosensaft
Använd doftande blad av nyponros eller vresros. Saften håller en vecka i kylen
men kan också frysas i plastburkar.
1,5 l ofiltrerad (grumlig) äppeljuice
2 l vatten
4 l rosenblad, löst packade
500 g socker
saft av 1 sitron
0,5 tsk citronsyra
• Bred ut rosenbladen på en bricka och plicka bort allt skräp och eventuella
småkryp.
• Koka upp alla ingredienser utom citronsaft och citronsyra i en kastrull i
teflon eller rostfritt. Låt sjuda mycket sakta i 5 minuter, rör om ett par
gånger under tiden. Tillsätt citron och citronsyra.
• Dra grytan av värmen. Låt svalna. Sila av och slå upp på rena flaskor. Om du
dricker saften bums kan du låta rosenblad följa med, de är vackra och
trevliga att tugga på.