Elisabet: En fråga om umami. Fibrilt underviker vi E621 Monosodiumglutamat i maten, men samtidigt strävar vi efter umamismaken med hjälp av sardeller, paramesan, fisksås etc. Är det någon molekylär skillnad mellan E621 och naturligt glutamat eller är det mängden som gör att det ena är bättre än det andra?
Lisa Förare Winbladh: naturligt förekommande glutaminsyra (natriumglutamat är dess salt) är exakt identiskt rent kemiskt. Men du missar komplexiteten om du ersätter rent glutamat. Glutamatrika livsmedel innehåller flera ämnen med liknande effekt som verkar synergistiskt (förstärker varandra) dessutom har de trevlig arom). Det är som att jämföra vanillinsocker och äkta vanilj. Här hittar du mer information http://www.sydsvenskan.se/mat-och-dryck/article444296/Recept-utan-natriumglutamat-.html
Yvonne Glennander: Hej, Har tänkt grilla Rostas, och undrar om den blir bäst i skivor eller i helt stycke? Ca grilltid? MVH Yvonne
Lisa Förare Winbladh: Rostas är inte helt lättgrillat. marinera i ca 30 minuter (längre tid riskerar att förstöra den fina nötköttsmaken som är känslig för bla salt) grilla snabbt i skivor och låt dem vara blodiga. Alternativet är att grilla hela köttstycket mycket långsamt i en klotgrill så att det blir mer BBQ.
Sven Otto: Vad har du för grilltips till en Vegetarian?
Lisa Förare Winbladh: Om du kikar in i en asiatisk affär kan du ibland hitta färsk tempeh i kylen. Ett slags limpa av fermenterade sojabönor och säd. Smakar lite champinjon. Skiva tjockt, marinera och grilla. Underbart som vegoburgare!
Anna S: Hej Lisa! Har läst att salt i marinaden till grillköttet gör köttet torrt. Vet du om det stämmer?
Lisa Förare Winbladh: Salt i marinaden är den magiska ingrediensen som gör köttet saftigt. Visserligen drar det ut en aning vätska i marinaden men samtidigt pilar små natriumjoner in och förändrar köttet så att en gel bildas som håller mer vätska. Saltet förstör dock myoglobinet som ger nötkött vacker färg och smak. Nötkött ska därför marienras kort eller bara saltas minst en kvart före tillagning.
Fredrik: Jag tycker man borde tipsa mycket mer om grillning med indirekt värme i klotgrill. Då kan man tillaga större köttstycken. Det tar i och för sig längre tid, men det blir mycket godare och man får en god stund att umgås runt grillen.
Lisa Förare Winbladh: Jag håller med! Passar isynnerhet bra för lite torrare bitar som lätt blir torra annrs. Fram för klotgrill! :-)
Jogga: Finns det någon billig kötttermometer som tål grillvärmen men som ej penetrerar köttet?
Lisa Förare Winbladh: Om grilltermometern är tunn gör det inget att den penetrerar köttet. Vätskeförlusterna i köttet är så pass stora att ett litet stick inte spelar någon roll. Det går ju till och med fint att grilla färsbiffar!
JG: Är det värt att skaffa ett roterande spett?
Lisa Förare Winbladh: Det beror på om du är gjord av pengar och om dina vänner blir så imponerade att det är värt investeringen. Många köttsorter blir dock bäst om du vänder dem ganska ofta. Gäller ej skivad karré och entrecote, men de flesta andra bitar i synnerhet magert kött.
sandra: Kan man grilla viltkött?
Lisa Förare Winbladh: Bra fråga! Viltkött är svårt att grilla eftersom det är så magert. Sen tycker jag att det är lite synd att den specifika smaken försvinner. Gör viltfärsburgare med grädde eller malet späck i smeten. Eller grilla mör viltfilé.
JG: Några tips på tillbehör som verkligen inte kan vara utan? men som man kanske inte har kommit på själv.
Lisa Förare Winbladh: jag gillar att lägga en bit feta i folie på grillen så att den smälter. Gott till grönsaker och att breda på bröd. ibland ringlar jag honung och rostad anis på. Lycka till!
Katarina: Det ska vara enkelt när man grillar men jag har tröttnat på grillade korvar. Kycklingfile’, fläskfilé, majskolvar och hummus, sedan tar fantasin slut. Vad rekommenderar du?
Lisa Förare Winbladh: Min favorit är tjocka revbensspjäll som jag förs kör möra i en emaljgryta i ugn på 125°C med härlig kryddpasta ett par timmar. Avsluta på grillen.
Millan: Jag har problem med att göra vegetariska biffar att grilla. De vill bara falla sönder. Har du något bra recept/tips på grillvänliga vegetariska biffar?
Lisa Förare Winbladh: Se mitt tidigare tips om tempeh. Ett bra tips är annars att baka burgarna i ugn på låg värme och sedan bara ge dem en avslutande snabb grillning och pensla med glaze. Nu börjar jag misstänka att det kommer att stå "pensla med glaze" på min gravsten.
grill-kimsan: Hur fungerar det att grilla duvor? har fått tag på en fin en och plockat alla fjädrar osv. gjort förjobbet så att säga! Är det bara att grilla som vilket annat fjäderfä annars? Har du själv smakat duva förresten, många säger det ska vara gott, något du skulle rekommendera? tack för svar :) /kimsan
Lisa Förare Winbladh: Hej Kimsan! Jag gillar duva även om de är lite som flygande råttor. Men desto bättre att äta upp dem! Jag har aldrig grillat duva och tror att de lätt blir torra. Jag skulle nog linda in dem i bacon, men allra helst laga dem på spisen där man har bättre kontroll.
jaifareb: Hej Hur grillar jag bäst gödkalvracks?
Lisa Förare Winbladh: Jag skulle sjuda racksen försiktigt på spisen i lite, lite välkryddat spad tills de är möra. Eller ännu hellre gnida in dem med milda kryddor och baka dem i en emlajgryta på 125°C några timmar tills de är smältande möra. Lägg på grillen och pensla med glaze för att de ska få yta.
Bogga: Vad rekommenderar du för rökspån till att röka räkor på klotgrillen, trött på hickory...?
Lisa Förare Winbladh: Måste till min skam erkänna att jag inte rökt räkor på grillen. Men äppelspån är milt och trevligt.
dothebossanova: inte riktigt en grillfråga men om ett tillbehör - jag var beroende av fetaosten som Egeisk Import som låg på Bergsgatan sålde - nu finns sorgligt nog inte affären längre men finns den osten de sålde att få tag på någon annan stans???
Lisa Förare Winbladh: Ni får fråga om precis vad ni vill. Jag lovar att svara efter bästa förmåga eller ialla fall ljuga uhyggligt övertygande. jag älskade både affären, innehavarna och osten men minns inte vilket märke det var. Delias ekfatslagrade feta är en bra ersättning, tycker jag.
Bogga: Jag brukar kombinera kol, men briketter av olika brinntid (2 timmars och 4 timmars), vad rekommenderar du?
Lisa Förare Winbladh: Det låter som en strålande idé! Vi grillar oftast på en gasolgrill vilket ger mindre smak, men är praktiskt och säkert eftersom vi grillar på bryggan.
Åsa: Bra grilltips på kronärtskockor efterlyses samt tillbehör till dem. Tack på förhand!
Lisa Förare Winbladh: Menar du färska kronärtskockor? Se till att de inte är torra, grilla dem snabbt och servera med bara pressad citron. Sardellsmör är också finemang till.
JG: har du tips på någon lite annorlunda styckningsdel som blir bra på grill?
Lisa Förare Winbladh: Jag gillar flankstek men den måste grillas snabbt och serveras blodig annars blir den seg. Spett med bacon, röd paprika och kycklinglever kryddade med krossad fänkål är en favorit. Men överstek inte kycklinglevern utan låt den vara vackert rosa!
Håk_Sten: Jag vill grilla lätt-gravad lax - hur länge bör jag grava den innan?
Lisa Förare Winbladh: jag tycker att det räcker med ett dygn, annars blir den lätt för salt. Äter du den rå bör du dock grava den i minst två dygn för att cellerna ska brytas ner (autolys) och du ska få den där silkeslena konsistensen.
Mari: Färskött på grillspets inte fasta och kött trillas ofta dessutom att kött blir torr .
Lisa Förare Winbladh: Om du menar köttfärs är det smart att använda breda platta spett. Låt gärna den kryddade saltade färsen stå och dra en timme innan så får den fastare konsistens. Lite olja eller grädde och blötlagt bröd hjälper till att hålla färsen saftig. Ren färs blir lätt torr.
GrillFredde: Vilken typ av grill är att föredra, gasol eller kol, ur smakperspektiv? Jag tycker själv att det är lättare att få perfekt resultat i gasolgrillen men kanske att man missar lite av "grillsmaken"
Lisa Förare Winbladh: GrillFredde, vilket namn! Jag håller med dig! Vi använder ofta gasolgrill av praktiska skäl men kolgrill ger finare smak och då kan man dessutom använda lite rökspån.
Kinna: I fiskaffären häromdagen frågade vi vilke fisk de rekommenderade att man grillar. De sa att man kan grilla allt. Har du någon favorit? Tillbehör som du gillar till?
Lisa Förare Winbladh: Jag gillar att grilla lite fetare fiskar med rejäl smak. En hederlig laxkotlett. Makrill är underskattat. Dessutom är det synd att grilla fiskar med mild fin smak som spätta som trivs bäst med smör i en panna. Samma sak med marulk som visserligen är bra att grilla men blir ännu bättre i en panna utan konkurrerande grillsmak. Om du ändå vill grilla marulken går det fint att linda in den i bacon. När jag tänker på saken vill jag bli inlindad i bacon när min tid är ute. Allt blir bättre med bacon.
Bogga: Var kan man köpa en elektrisk grilltändare till hyfsat pris som har rejäl effekt, alltså mer än 500W, gärna 750W?
Lisa Förare Winbladh: Jag är tyvärr inte alls hemma på grilltillbehörsaffärer. Men kanske någon av mina kära läsare kan hjälpa Bogga?
Kavat: Jag är trött på de kalla såserna jag gör till grillat. Har du något bra tips på kall sås som är lite ovanlig?
Lisa Förare Winbladh: Jag gillar olika typer av tomatsallader och salsor. Prova den här till exempel: http://taffel.se/recept/tomat-och-aprikossalsa eller den här med ingefära http://taffel.se/recept/glomd-griskarre-med-syrlig-salsa
Jonas Stålnäbb: 
Har du ett bra tips på en standardmarinad till vegetariska köttaltenativ och grönsaker?
Lisa Förare Winbladh: Nästan allt blir gott att marinera med japansk soja, ingefära och vitlök. Men prova också min goda tomatglaze http://matalskaren.taffel.se/2010/06/29/grillat-sidflask-med-glaze-pa-soltorkad-tomat/
Kinna: Älskar bacon!
Lisa Förare Winbladh: prova att grilla bläckfiskbitar på spett med bacon mellan! Underbart. Servera med vitlöksmajo med citron, en nypa saffran och rostad krossad anis
adam: vilken barbecue-sås rekommenderar du?
Lisa Förare Winbladh: Färdiga BBQ-såser är oftast för söta. Gör en själv med burkade körsbärstomater som mixas med 1 dl ketchup, lite mörkt socker, chipotlepasta, krossade spiskummin, lite kanel och en nypa nejlikor. Låt den gärna sjuda samman i en kastrull under noga passning och omrörning. En slurk wisky på slutet har ingen dött av. (Kom ihåg att göra en kvalitetskontroll i ett litet glas först)
Annika Levin /Annika: Vad gör vi för fel när vi grillar med briketter? Ibland "tar" det sig inte och blir bara låg värme även om vi häller på mer tändvätska. Ibland fungerar det snabbt att få värme.
Lisa Förare Winbladh: Kanske brer ni ut briketterna i för tunt lager. Det finns sådana där trevliga rör man kan använda så att det blir bra fyr på kolen. Grillkol är som människor, de trivs i grupp. :-)
Peter: Skulle du rekommendera att göra carpaccio på flintastek? Jag har hört delade åsikter.
Lisa Förare Winbladh: *svimmar* nej carpaccio ska göras på oxfilé, förövrigt det enda goda man kan göra på oxfilé utom att grava den. gris bör inte ätas rått av hälsomässiga och gastronomiska skäl.;-)
Kinna: Kan du inte lämna en skiss med ingredienserna till en riktigt bra rub och glaze?
Lisa Förare Winbladh: Rub: 2 tsk fänkål 1 tsk rosmarin 3 smulade lagerblade 1 tsk svartpeppar 1/2 msk salt 1/2 msk finhackat citronskal, bara det gula Krossa allt grovt och klappa in fläskkarré i tjocka skivor. Låt stå minst en timme. Grilla av hjärtans lust!
Jonas Stålnäbb: Vilken är den godaste konstigaste saken att grilla?
Lisa Förare Winbladh: jag har ätit vansinnigt goda grillade ostron. Bara att lägga på grillen så öppnar de sig. Se till att de ligger plant bara så att den goda vätskan blir kvar i skalet. Servera med lite gräslök, nögon droppe citron och nymald vitpeppar eller tabasco.
Johan: Vad var det nu igen vi skulle äta till middag?
Lisa Förare Winbladh: Hmm, rester? Min favoriträtt!
EKE: Vilka alternativ finns till tändvätska? JAg har provat förpreppade mixpåsar med "allt i ". Kanske en kolstartartare kunde fungera, en sådan metallbehållare som man sätter kol/briketter i typ den från weber, ? Vilka alternativ finns?
Lisa Förare Winbladh: Jag gillar verkligen de där metallbehållarna. Sen finns det elektriska grilltändare som dock kräver tillgång till *trumvirvel* EL!
Kinna: Åh, vilken inspiration med bläckfisken. Det lät gott! Tack!
Lisa Förare Winbladh: Det är noga att sskära bläckfisken i likstora bitar och att inte packa spetten så hårt att det blir rått i mitten. Snabb grillning, annars blir det segt!
Peter: Vad tycker du är det minst "folkliga" att grila?
Lisa Förare Winbladh: Inälvor! Spett med lever eller njure och... ehem, bacon. Servera gärna med tomtsallad med balsamico och friterad rosmarin.
lille: Vad skall man tänka på när man grillar grönsaker/frukt? Kan de marineras? En enkel marinad till grönsaker?
Lisa Förare Winbladh: Grönsaker suger inte åt sig så mycket marinad. Bättre med en härlig glaze. Jag gillar att grilla zucchini och aubergine iskivat tjockt på längden. Salta och pensla med olivolja och grilla gärna länge på lite lägre temperatur. Grilla gärna mot slutet och ät de grillade grönsakerna i en vinägrett eller kryddolja dagen därpå. Eller med min goda kryddyoghurt http://www.sydsvenskan.se/mat-och-dryck/article631846/Frofrojd.html