Mexican: Kan man ha tequila till matjessill?
Anders Fagerström: Det har jag, dyre Mexican, aldrig provat. Men jag tror min sjäx att jag skall göra det i övermorgon; salt och tequila är ju en gammal klassiker. Då får det bli en vit tequila som inte har fatlagrats och jag väljer urvattnad salt sill, inte kryddad matjes, och jag lägger lök på och några droppar lime. Tack, du gav mig en idé!
sandra: Finns det något bra alkoholfritt alternativ till skumpan? Cider, pommac, eller finns det något "vuxnare" till de som kör?
Anders Fagerström: Det är nästan en filosofisk fråga. Bra för vem – champagneälskaren, en blivande moder, 14-åringen...? Men du förklarar ju vad du menar – ett bra, icke "läskigt" alternativ. Torr cider, som du nämner, tycker jag är gott. Den innehålller visserligen alkohol, men styrkan är svag, 4 - 5 procent. Men håller man hårt på att det inte skall vara någon alkohol alls i det skummande så skulle jag med dig säga klassikern Pommac, den minst söta i läskgenren. Den mousseande alkoholfria rosa Arc-en-Ciel Vin mousseux Grenache (Systemet, 49 kr) tycker jag också har en ganska "vuxen" karaktär och därtill en vacker färg.
Sune S: Jag har en flaska genever i kylskåpet och undrar hur den passar till sillen. Den är ju trots allt landsman/landsmaninna till matjesen...
Anders Fagerström: Sune, du är helt rätt på det! Matjes är ett holländskt ord och det som avses är den unga vårsillen som saltats och som äts som primör på våren och försommaren – en upplevelse i sparrisklass. Frågar du mig så är detta den sanna matjesen – ren, fet, mjäll med mild sälta och ännu med en doft av hav. Är din genever ung (jonge) så ta den till sillen under sång och glam, är det en gammal, lagrad genever (oude) så dricker du under tystnad, tittar på horisonten och tänker: "Ja, livet är meningsfullt, ändå!"
Skånetös: Varje midsommar brukar jag blanda egen snaps till midsommar enligt eget smak och tycke. I år är jag dock gravid och kan därför inte dricka alkohol. Jag skulle dock vilja göra ett försök att blanda alkoholfri snaps, men har inga idéer på vad man skulle kunna ha i. Har du några förslag?
Anders Fagerström: Kära Skånetös! Om jag ändå hade ett bra svar på din fråga. Det ligger ju en gång för alla liksom i sakens natur att en snaps skall innehålla alkohol, riva till och ge salt mat en god match.
Skulle jag våga mig på ett förslag så fick det bli vatten med pepparrot i, men jag har aldrig försökt – inte ens, när det begav sig, med min gravida fru. Jag önskar dig lycka till, en lycklig grocess och en glad midsommar – med eller utan pepparrot!
Håstadhannes: Vad för trevlig midsommarfördrink kan man bjuda gästerna på när de kommer?
Anders Fagerström: Lite beror det på vädret och om man är ute eller inne. Torrt mousserande vin är trevligt i alla lägen och det finns alltifrån charmanta champagnelika viner som Bouillots Vrémant de Bourgogne, Rotari Brut, lätt jordiga cavor och gracil Pongracz till riktiga men då dyrare äkta champagner.
Tidigt på dagen rekommenderar jag torr, normandisk cider eller det söta, skummande italienska Moscato d´Asti (helst med några jordgubbar som tilltugg). Och en het midsommarafton: några centiliter bourbon som t ex Jim Beam över mycket is och så ginger ale och garnera med citron eller lime. Enkel, läskande och gillas av nästan alla!
Sune S: När jag var liten var surströmming en stående rätt efter premiären, inte bara för en kväll. Då var det många äldre som drack mjölk, riktigt fet mjölk till strömmingen. Vad säger du om mjölk till sillarna i midsommar?
Anders Fagerström: Det är väl särskilt i Norrland som mjölkbruket till surströmming är vanligt och norrlänninggarna är ju konnässörer på området. Säkert finns det en förklaring, men jag är inte vare sig kemist eller biokemist och vet inte vilken. Frågar du mig om mjölk till midsommarsillen så säger jag "nej tack, jag firar midsommar!". Dessutom dricker jag inte mjölk. Men prova du! Det kanske uppstår ljuv harmoni mellan mjölken, sillen och dig.
anna: Hej! Jag är ingen älskare av alkoholdrycker och skulle vara tacksam för tips på alternativa drycker till grillspettet och jordgubbarna!
Anders Fagerström: Jag har sagt det förr: Rött alkoholfriitt vin är i regel en trist historia. Dyrt men mycket bra, däremot, är Saxhyttegubbens Blåbär – torrt, rent och med struktur. Det blir jättegott till grillspettet. Jordgubbarna, de svenska är blygt söta med mycket syra, drycken till bör vara minst lika söt. En äppelmust som har karaktär och är gnistrande livande med väl avvägd sötma är ensortsmusten Gravensteiner från Kiviks. Jag har glatt mig mycket vid många flaskor av den sorten.
Håstadhannes: Har gjort ett par stycken sillar och undrar nu vilken snaps som passar bäst till en glasmästarsill samt en citronsill?
Anders Fagerström: Håstadhanne, skynda dig att beställ en flaska Malmö Akvavit till citronsillen, den har fin kumminton och en krydda av citron som säkert elegant kommer att möta sillens citrustoner. Glasmästarsill är min favoritinläggning, härligt kryddig med dominans av kryddsill och därtill saftig eftersom den läggs in med benet kvar. Jag väljer en Löitens Linieaquavit till den, elegant och fylligt kryddad och harmonisk med sin lagrade prägel.
Ungdom: Tjenixen Anders! Vi är ett gäng yngre i 20 års åldern som letar efter något bra, billigt men framförallt gott alternativ till rent att dricka till sillamackan. Har du några bra förslag på vad man kan testa på? Gärna något fördrinksförslag också, om du har ett sådant på lager! Tack!
Anders Fagerström: Halllå, Ungdom! Om jag gissar rätt så menar du alternativ till "renat". Och då säger jag Brøndums Snaps. Den känns renare än renat fast den har en mild kumminkryddning, ädel känns den. Jag tycker att ni skall ta och testa tequila som fördrink. Alla får prova vit respektive lagrad tequila rakt upp och ned i var sitt litet glas. Sedan fixar du till en drink på den vita tequilan – googla fram ett spännande recept. Och sedan tar ni återstoden av den gula, lagrade tequilan efter maten till kaffet.
Beavervalley: Eftersom årets midsommartema när det gäller mat är grekiskt så undrar jag vilka grekiska drycker det finns som passar till; souvlaki, grekisk sallad med feta, kalamataoliverna, vattenmelonen och halloumin.
Anders Fagerström: Vitt vin? Då skulle jag satsa på torra, mineraliska Santoroini Assyrtiko, 99 spänn om jag inte minns fel – om jag inte valt retsina. Tyvärr finns inga grekiska roséer i det vanliga sortimentet, det hade annars suttit bra. Men prova gärna det röda, kryddiga och lite fatiga Kerastis (2391, 89 kr).
Håstadhannes: Halloj Anders. Vilken av midsommarrätterna passar bäst till ett glas bubbel?
Anders Fagerström: Alla och ingen, inte så bra till sill, t ex. Men infogas en lagom mogen Brie de Meaux i midsommarmaten så kommer Håstadshannes säkert att bli nöjd när den sköljs ner med torrt bubbel.
Rödvin: Vilket rödvin kan du rekommendera till midsommar? Skall gå att dricka till det mesta och även utan mat.
Anders Fagerström: Enkla och ganska billiga alternativet kan vara boxen Concha y Toro Carmenère Cabernet Sauvignon, med godare, kraftigare, mera finessrika men också dyrare Mediterra kan man möta skymningen i ett mentalt rosenrött skimmer.
Christian: Om man vill krydda egen snaps och helt otippat köra med saffran. Hur mycket saffran behöver man ha per liter?
Anders Fagerström: Jag har själv aldrig provat att krydda eget saffranbrännvin. Jag skulle vilja rekommendera dig att prova med ett kvarts gram i en halvflaska okryddat brännvin. Kolla först färgen, sedan doften och till slut smutta lite. Och fyll på det ena eller andra till lagom styrka och smak. Det är ju detta som är en av de trevliga sakerna med egenkryddad snaps: det är kul när man gör det också, inte bara när det serveras.
Håstadhannes: Vilken öl skulle du rekommendera till midsommarbordet? T.ex. till nypotatisen och gravade laxen?
Anders Fagerström: Jar är pilsnervän och väljer gärna detta till sillen och ett mera fruktigt, t ex Indian Pale Ale senare på kvällen. Just till nypotatis och lax hade jag nog valt veteöl,
Annika Lundberg: Vad gör man om man inte mår bra av annan alkoholhaltig dryck än rödvin då ?!.....
Anders Fagerström: Om du menar rödvin till den traditionella midsommarmaten så har du det inte lätt. Men du kan väl skapa en ny midsommarmatstradition! Grillade försommarprimörer och rött vin låter väl som ett alternativ? Eller varför inte halstrad, färsk sill och ett glas beaujolais!
en annan mexican: hej anders och mexican - vill bara påpeka att tequila passar alldeles utmärkt till sillen på midsommar. har testat med många olika sorters sill de senaste åren och det är aldrig fel. OLE'
Anders Fagerström: Tack för den kommentaren, en annan mexican! Nu nästan vet både Mexican och jag!
Rille: Tja! Fotot på dig i Sydsvenskan är ju sjukt likt Mats i "Starke Man". Rosé - har det kommit ur fjortisstämpeln?
Anders Fagerström: Hm, av pietetsskäl kommenterar jag aldig mitt eget utseende. Men yes, rosé har definitivt kommit ur fjortiskonnotationerna. Det finns fortfarande ett och annat rosévin som mera har saft än vinkaraktär, men numera är väldigt många roséer utmärkta drycker som uppskattas också av kräsna vinvänner. Smaka på Domaine de Collavery, en storsäljare i sommar – den har definitivt ingen fjortiskaraktär!