Tomatpuré på tub
En underskattad trotjänare som firar triumfer i singel- och gräsänkeköket.
Tomatpurén på tub möglar inte lika lätt som den på burk. Kom ihåg att fräsa
den lätt i generöst med olja innan du använder den, färgen ska precis slå om
i tegelrött. Då har den uppnått trevligt rund smak och den där lite råa,
metalliska smaken är som bortblåst. Jag brukar fräsa lök gyllene, blanda ner
tomatpuré och fräsa vidare.
Hela kryddor
Jag vet att jag brukar tjata om att man inte ska köpa malda kryddor eftersom
de tappar smaken så snabbt. Men för ensamhushållet med låg omsättning är
hela kryddor nästan ett måste. Dessutom blir man ofelbart på gott humör av
dofterna när man mortlar sina kryddfrön.
Schalottenlök
En liten schalottenlök brukar vara perfekt för en person. Dessutom är de
himla goda med sin milda aromatiska smak. Stor lök blir hemskt tråkig när
man bara använder en liten bit. Det finns dock ett knep: skölj av snittytan
med kallt vatten, torka av, lägg med snittytan ner i en liten burk av glas
eller annat aromtätt. Förvara i kyl.
Fint från frysen
Ärtor, majs, örter och bladspenat i pellets räddar livet, eller i alla fall
lusten, för ensamlagaren. Att laga större satser av grytor och soppor och
frysa in är en självklarhet, men jag påminner om det i alla fall.
Snabbsoppa med musslor, mandarin, salladslök och ingefära
Jag fick en soppa liknande denna hos goda vänner i Seattle när jag var
jetlaggad. Den gjorde mirakel med humöret och nu är det en favorit när jag
är gräsänka. Rätten går fint att variera med vad du har hemma. Apelsinskal
blir nästan lika gott som mandarinskal. Om du inte har miso hemma använder
du en god buljong, till exempel lantbuljong, och smakar av med lite ljus
soja, gärna japansk. Pastis är en smarrig anissprit och finns av märken som
Pernod eller Ricard. Semester-ouzon går också fint att använda.
100 g pumpa eller sötpotatis
2/3 tsk finstrimlat mandarinskal, det vita noga bortskuret
1/4 stjärnanis eller 0,5 tsk pastis
1 msk finriven ingefära
2,5 dl vatten
2 msk ljus miso
1 dl fryst musselkött eller råa fiskbitar
Chili efter behag
Neutral rapsolja till fräsning
Till servering:
Finhackad gräslök, salladslök eller det gröna på en purjo
Skär bort skalet från pumpan och tärna eller strimla fint. Fräs pumpa,
mandarinskal, ingefära och stjärnanis i en liten tjockbottnad kastrull på
låg värme under lock tills pumpan mjuknat något.
Slå på vatten och sjud tills pumpan är helt mjuk.
Vispa ner miso och lägg ner musslorna. Värm försiktigt tills musslorna är
genomvarma.
Bakad sötpotatis med röd curryfyllning och räkor
Bakad sötpotatis från mikron kan mycket väl vara den bästa ensammaten alla
kategorier. Dessutom är den proppfull av nyttiga karotenoider. Saknas räkor
i förråden kan du ersätta dem med burkad tonfisk, musslor eller
kycklingrester. Ett enkelt limesmör är finemang om du serverar sötpotatisen
som tillbehör. Gör gärna en dubbel sats av såsen så kan du laga rätten dagen
därpå också. Det kommer du nämligen att vilja.
1 stor orange sötpotatis
Räkfyllning:
1 dl lätt creme fraiche
100 g skalade räkor
1 msk sweet chilisauce
0,5–1 tsk röd currypasta
Het sås:
1 msk finhackad gari (sushiingefära)
2 msk finhackad röd paprika
2 msk sweet chilisauce
1 msk finhackad rödlök
eller salladslök
1 msk pressad lime
ev 1 tsk fisksås
1 tsk finrivet limeskal
Ev korianderkvistar
Gör fyllningen. Hacka räkorna grovt men spara gärna ett par till garnering.
Vänd samman ingredienserna och smaka av.
Blanda samman alla ingredienser till den heta såsen.
Tvätta potatisen och picka hål i skalet med en gaffel. Kör i mikro 800W 8–10
minuter beroende på storlek. Sötpotatisen ska vara helt mjuk.
Skär en rejäl skåra i potatisen och tryck till så att den blir krämig. Fyll
med räkröran och skeda över den heta såsen. Dekorera med örter.
Bakad aubergine med feta, tomat, russin, nötter och lök
När du bakar auberginen i ugn behöver du inte salta ur den innan. Ursaltningen
gör man för övrigt mest för konsistensens skull, nu för tiden är den bittra
smaken på auberginen bortodlad, jag saknar den faktiskt. Om du lagar rätten
åt flera bakar du auberginehalvorna i ugn i 175°C tills den är riktigt mjuk.
En halv aubergine
Olivolja till pensling
Fetafyllning:
1 stor tomat
1 msk korinter eller russin
Ev 1 msk pinjenötter
0,5 msk balsamico
1 msk olivolja
0,5 krm kanel (helst nyriven)
1–2 krm nymortlade spiskumminfrön
1 msk finhackad schalottenlök eller rödlök
75 g fetaost
0,5 tsk torkad mynta eller 1 msk grovhackad färsk mynta
Halvera auberginen på längden. Lägg på en mikrosäker tallrik. Pensla snittytan
med olivolja. Baka i mikro 800W ca 6–8 minuter beroende på storlek.
Auberginen ska vara helt mjuk och lite hopsjunken.
Förbered fyllningen under tiden. Grovhacka tomaten och plocka bort biten med
det sega kvistfästet. Vänd runt med balsamico, olja, kanel, spiskummin,
rödlök och smulad feta. Smaka av med mycket svartpeppar.
Salta på auberginen. Skeda fyllningen ovanpå, strö över örter och servera.
Burkbonanza med kikärtor och majs
Det här en pinsamt enkel räddningsplanka som går att tota ihop när man tror
att man inte har någonting hemma som går att äta. Lyckligtvis är
kombinationen av kikärtor och majs så magisk att du glömmer att hela rätten
kommer ur burkar. Smaken är så snäll, så snäll att du blir det också. Om du
hottar upp rätten med mer chili och lite citron är den ett bra tillbehör
till en köttbit.
2 stora portioner
1 burk kikärtor
1 liten gul lök
2 msk olivolja
1 tsk mald koriander
0,5 msk sesamfrö
1 burk majs
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl olivolja
Salt, nymald svartpeppar
Till servering:
Hackad persilja
Stekt ägg eller grovtärnad avokado
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
Halvera löken på längden, skala och finhacka. Fräs sakta löken helt mjuk i
olivoljan i en tjockbottnad kastrull tillsammans med koriander och sesamfrö
tills löken är gyllene. Vänd ner tomatpurén och fräs vidare en minut under
omrörning.
Vänd ner kikärtor och majs. Slå på 1 dl vatten och låt puttra under lock 5
minuter. Smaka av med salt och peppar.