Mixerglass med jordgubbar, lime och kondenserad mjölk
Med jämna mellanrum återupptäcker jag hur gott det är med mixerglass. Glöm
finlir och teknik; här gäller det att på minuter tillfredsställa akuta
glassbehov. Resultatet blir krämigt, kompakt och osubtilt men sensationellt
med tanke på den minimala arbetsinsatsen. Låt ungarna göra egen snabbglass
till mellanmål. Jordgubbar och banan är en klassiker. Dessutom är mixerglass
en motivation att frysa in bananer som uppnått det stadium då de enbart
älskas av bananflugor. Skiva bananerna först så går det lättare att mixa dem
sen. Späd mixerglassen med mjölk så får du en läskande smoothie istället.
Hoppa över yoghurten och spetsa med några matskedar tequila eller ljus rom
så blir det en annorlunda vuxendrink.
4 små portioner
250 g frysta jordgubbar
1 dl tjockyoghurt (10%)
finrivet skal av 1 lime
1-1,5 dl sötad kondenserad mjölk
1–2 msk fruktsocker
Kör jordgubbarna i matberedare tills de bildar en grovkornig massa. Öppna
mixerskålen och skrapa ner jordgubbar från väggarna ett par gånger under
mixningen.
Blanda limeskal, yoghurt och 1 dl kondenserad mjölk. Klicka ner det medan du
fortsätter mixningen tills blandningen är slät.
Smaka av med fruktsocker. Klicka upp i väl kylda skålar och servera bums.
Kolaglass
Ett recept av min man Johan Swanljung. Om du vill kan du blanda ner kanderade
nötter i glassen när den fått gå nästan klart. Sältan är viktig för att
balansera sötman som annars blir överväldigande.
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde (40%)
130 g (2 dl) strösocker
ca 1 cm bit vaniljstång
1 tsk salt
4 äggulor
Värm hälften av sockret i botten av en liten kastrull och rör om tills det
smälter och får en gyllenbrun färg. Häll mycket försiktigt i några matskedar
kokhett vatten – eftersom sockret är mycket hett kan det skvätta om du
häller för snabbt. Vattnet sänker temperaturen på sockret så att inte
mjölken bränns.
Blanda mjölk, grädde, salt och resten av sockret i kastrullen. Det smälta
sockret kommer att hårdna i botten men det är som det ska. Skär ett snitt i
vaniljbiten och skrapa noga ut fröna och blanda i smeten. Låt koka upp. Vrid
ner värmen innan det kokar över och låt sjuda mycket sakta i ca 10 minuter.
Vispa ihop äggulorna i en skål. Häll den heta mjölkblandningen i en tunn
stråle ner i skålen medan du fortsätter att vispa ordentligt. Häll smeten
tillbaka i kastrullen. Följ sedan anvisningarna från föregående recept och
var försiktig så du inte övervärmer smeten, då smakar det äggröra.
Kör smeten i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Servera genast i
iskalla skålar.
Yoghurtglass med kondenserad mjölk, citron och kardemumma
Många enkla glassrecept med kallvispad smet innehåller lättlösligt florsocker,
men jag tycker att det har en förfärlig vass smak som slår igenom i den
färdiga glassen. Jag tog till knepet att använda kondenserad mjölk där
sockret redan är löst. Dessutom ger det glassen en fint rik och rund smak.
6 små portioner
6 dl tjockyoghurt (10%), välkyld
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 msk finrivet citronskal
1/2 tsk nystött kardemumma
Till servering:
Plommonkompott eller hallon
Rör snabbt samman alla ingredienser till en jämn smet. Kyl smeten i frysen
minst 15 minuter. Kyl även serveringsskålar i frysen.
Kör i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar tills glassen är tjock och
krämig.
Servera i väl kylda skålar.
Snabb glass på
italienskt vis med marsala
En osjuden glassmet ger en instabil glass som bör ätas samma kväll eller allra
helst direkt ur maskinen. Den blir inte lika luftig som en glass på sjuden
smet men är löjligt lätt att göra. Fördelen är att den är så enkel att till
och med barnen klarar av att göra den. Smaksätt med vad du vill:
jordgubbssylt, likör eller syltad ingefära …
4 stora portioner
3 äggulor
1 ägg
1,5 dl socker
2–3 msk söt marsala eller annat trevligt dessertvin
1 pyttenypa salt
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde (40 %)
Vispa ägg och äggulor riktigt pösigt med sockret och saltet. Vispa ner först
marsalan, sen mjölken och till sist grädden lite i taget.
Kyl hela skålen i frys ca 15 minuter och kör sedan i glassmaskinen till krämig
konsistens enligt tillverkarens anvisningar. Ät bums eller frys in i kyld
behållare högst några timmar.
Glass utan maskin
Gör glassmeten enligt instruktionerna och kyl den gärna i ett isbad. Om det är
en sjuden smet blir den extra bra om den får stå i kyl över natten.
Slå upp smeten i en långpanna, stor skål eller avlång form och ställ i frysen.
Dra ner temperaturen på din frys om möjligt.
Kolla smeten efter ungefär 45 minuter.
När smeten börjat frysa ordentligt i kanterna går du på den med en visp eller
en handmixer. Jobba snabbt så att inte allt smälter igen. Ställ tillbaka i
frysen.
Ge glassen en sådan omgång ungefär en gång i halvtimmen tills den är fryst.
Det brukar ta två-tre timmar beroende på din frys. Låt frysa ca 15 minuter
efter senaste vispningen.
Kompromisslös chokladglass
Det här receptet har min man Johan Swanljung utarbetat. Han är
glassperfektionist och den här glassen klår de flesta jag ätit. Om du vill
ha extra sting kan du låta en klarröd krossad torkad kinesisk chili i en
tesil gå med i mjölkkoket. Men gör det bara om du får tag på högklassig
chili, annars smakar det muggigt.
Om du använder en termometer är 80 grader ett bra riktmärke, men det är bäst
är att lära sig hur smeten ska se ut för det perfekta resultatet.
Kosta på dig fin kakao, det är värt priset. Vi gillar Valrhonakakao som är
alkalibehandlad (s k dutch process). Detta förbättrar färgen och minskar
beskan, vilket gör att blommigheten i chokladsmaken framträder tydligare.
Dessutom kan kakaon användas i större mängder vilket ger fin fyllighet. De
flesta kakaosorter som säljs i Sverige är inte alkalibehandlade. Använder du
en annan sort kan du därför behöva minska på mängden för att beskan inte ska
bli för intensiv.
Smeten ska göras minst 3 timmar i förväg för att den ska hinna bli helt
kylskåpskall, men bäst blir den om den får stå över natten.
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde (40%)
65 g (1 dl) mörkt muscovadosocker
65 g (3/4 dl) strösocker
ca 1 cm bit vaniljstång
1 krm kanel, helst nymald
1 tsk salt
3/4 dl Valrhonakakao (eller annan fin mörk kakao)
4 äggulor
• Koka upp mjölk och 1,25 dl grädde tillsammans med socker (båda sorterna),
kanel och salt i en liten kastrull. Skär ett snitt i vaniljbiten, skrapa
noga ur fröna och låt dem sjuda med. Vrid ner värmen innan det kokar över
och låt sjuda mycket sakta i ca 10 minuter.
• Blanda i en skål ihop resten av grädden med kakaon och äggulorna till en
tjock, slät smet.
• Häll den heta mjölkblandningen i en tunn stråle ner i chokladsmeten,
samtidigt som du vispar smeten. Häll smeten tillbaka i kastrullen.
• Ställ kastrullen i hett men ej kokande vattenbad. Ett bra tips är att lägga
en pepparkaksform i botten på en lite större kastrull. Fyll på med kokhett
vatten så att det står ungefär en centimeter över formen och ställ
kastrullen med smeten på pepparkaksformen. Värm under vispning tills smeten
tjocknar lite. Detta sker vid ca 80°C, men det enklaste sättet att se när
det tjocknar är att doppa en sked i smeten. När smeten precis fastnar utan
att rinna av så är den klar.
• Vispa smeten kall genom att ställa kastrullen i en lite större
kastrull (du kan använda den från vattenbadet om du först sköljer den i lite
kallt vatten) med ett lager isbitar i botten. Vispa tills isen har smält och
ställ sedan kastrullen med smet i kylskåpet för att svalna ytterligare några
timmar, gärna över natten.
• Ställ in serveringsskålar i frysen. Kör smeten i glassmaskin enligt
tillverkarens anvisningar. Servera genast i de iskalla skålarna.