Mat & Dryck

Lisa Förare Winbladhs bästa recept med gurka

Gurk- och rucolasoppa med rökt kyckling

Den här svalkande soppan bygger på finstämda smaker, så var extra lyhörd när du smakar av så att balansen blir perfekt. Istället för rökt kyckling kan du pynta din soppa med rökt eller gravad lax eller några räkor. Dekorera gärna med ett par knallblåa blommor från gurkört, en växt som visserligen har smaken men inte generna gemensamt med gurkan. Kom ihåg att inte hacka gräslöken förrän precis före servering eftersom den blir besk på nolltid när den attackeras av luftens syre.

4 portioner som liten rätt

2 stora gurkor

2 små schalottenlökar

2 msk fin olivolja

1,5 dl torrt vitt vin, gärna -sauvignon blanc

5 dl kycklingbuljong

100 g rucola

Till servering:

1,5 dl lätt crème fraiche

1,5 msk gräslök

Strimlad rökt kyckling eller fiskrom

Skala gurkorna och skiva dem i centimetertjocka bitar. Hal-vera schalottenlöken och skiva mycket tunt.

Fräs sakta löken med oljan i botten av en stor kastrull på mycket låg värme tills den mjuknat. Slå på vinet och låt det sakta sjuda till halva mängden. Slå på hälften av buljongen, lägg ner gurkan och låt puttra under lock tills gurkbitarna mjuknat, cirka 7 minuter.

Vänd ner rucolan och låt sjuda en halv minut så att den slaknar. Dra grytan av värmen.

Fiska upp gurka och rucola. Mixa till slät kräm i mixerkanna och tillsätt spadet lite i taget. Soppan blir slätare om du inte har med all vätska från början. Sila soppan genom finmaskig sil om det behövs. Smaksätt med en aning pressad citron, salt och peppar. Kyl ordentligt.

Servera soppan med en klick crème fraiche, gräslök och rökt kyckling. Om du vill kan du droppa över lite fin olivolja också.

Syrlig chiligurka med koriander

Sådana här små tilltugg är perfekta tilltag i barnfamiljer där alla gillar olika mat. När resten av komponenterna i måltiden är snälla och barnvänliga livar en het gurksallad upp. Sambal badjak är en mildare rostad variant av sambal oelek. Gurksalladen blir god med båda sorterna fast på olika sätt. Toppa gärna med lite mortlade eller finhackade salta jordnötter.

1 stor gurka

2 msk jordnötsolja eller neutral rapsolja

Cirka 2 msk finhackad skalad -ingefära

2 små klyftor färsk vitlök

2 msk sambal badjak eller 1 msk sambal oelek

0,5 msk ljus risvinäger eller -äppelcidervinäger

1 nypa socker

Korianderkvistar

Skala gurkan, halvera på längden och gröp ur kärnorna med en tesked. Tärna i bitar drygt dubbelt så stora som sockerbitar.

Skala ingefäran, ofta går det lättast genom att skrapa bort skalet med kanten på en tunn tesked. Finhacka.

Skala och skiva vitlöken. Hetta upp oljan i en teflonpanna. Fräs hastigt vitlök och ingefära. Rör ner sambal och fräs under omrörning någon minut. Vänd ner gurkan och fräs under omrörning tills gurkan mjuknat. Slå på vinäger. Smaka av med socker. Toppa med koriander.

Vermouthbräserad gurka med crème fraiche och kassler

Det här är en räddningsplanka när tiden tryter och du måste panikhandla på macken. Förhoppningsvis har du en flaska torr vit vermouth hemma, annars går det bra med vitt vin också. Om kärnpartiet på gurkan är mycket slabbigt bör det skrapas bort, annars kan det få sitta kvar.

2 portioner

1 liten gurka

1 liten schalottenlök

1 msk smör

0,5 dl torr vit vermouth

0,75 dl kycklingbuljong (vatten + ca 1 tsk koncentrat)

1 dl crème fraiche

1 tsk färsk repad citrontimjan, gräslök eller finstrimlad dragon

Salt, nymald vitpeppar

Till servering:

Kassler

Kokt eller ugnsrostad färskpotatis

Skala gurkan, skär i tjocka stavar, halvera schalottenlöken på längden och finhacka. Fräs sakta löken i smöret i en liten tjockbottnad kastrull. Slå på vermouthen och lägg ner gurkstavarna. Låt puttra mycket sakta under lock tills gurkan mjuknat. Fiska upp gurkan. Vispa samman crème fraiche och kycklingbuljong i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Lägg ner gurkstavarna igen. Låt koka upp.

Gurknudlar med räkor, gräddfil och sommarörter

Den mest vansinniga investering jag gjort var att köpa en japansk grönsakssvarv för en tusenlapp. Ändå ångrar jag mig inte. För tack vare den kan jag variera rotsaker och grönsaker året om. Zucchininudlar svängs i het panna med olivolja och blandas med parmesan, basilika och vitlök. Rotselleri ångas lätt och får sällskap av ädelost och rostade hasselnötter. Svarven finns i vissa välsorterade köksbutiker eller på www.reneevoltaire.se. Om du inte har en grönsakssvarv kan du investera i en juliennehyvel som funkar lite som en potatisskalare. Den är en kär vän i mitt kök och finns gudskelov oftare i köksbutiker. Eller helt enkelt strimla för hand. Om du är sommarlat är det bra att veta att den här salladen blir finemang även med tärnad gurka. Då kan du låta kärnpartiet sitta kvar.

Kom ihåg att örter alltid ska strimlas med vass kniv precis innan de vänds ner i såsen. Får de ligga framme tappar de smaken.

4 portioner som förrätt

1 stor gurka

20 stora fina räkor

Sås:

1,5 dl gräddfil

2 msk grädde

0,5 msk pressad citron

1 nypa socker

0,5-1 msk finstrimlad libbsticka

1 msk finstrimlad dragon

1 msk finstrimlad mynta