Eftersom jag är så förtjust i gurkmeja vill jag gärna slå ett slag för gul thailändsk curry. Den är blommigare, flörtigare och mindre tung i gumpen än den gängse västerländska idén om hur en gul curry ska vara tack vare inslag av bland annat citrongräs. Gå till en asiatisk affär och köp utan att darra på manschetten en stor burk av exempelvis märket Mae Ploy som har en helt annan äkthet och rikedom i smaken, trevligt nog har det börjat dyka upp i stora vanliga butiker också.
Om du inte får tag på thailändsk gul currypasta kan du ersätta med röd currypasta eller ungefär en matsked vanligt currypulver. Soppan får givetvis en helt annan karaktär men blir god på ett annat sätt. Om du har en tristare kokosgrädde (fet kokosmjölk) tycker jag att det är trevligt med pressad lime i soppan, med finare kokosgrädde är det godare att låta den få spela huvudrollen utan störande syra.
Förstärk gärna soppan med bitar av kyckling, fisk eller en näve skalade räkor.
4 portioner
0,5 dl grovriven eller finhackad inge-
fära
2 msk neutral rapsolja eller jordnötsolja
1–2 msk thailändsk gul currypasta
ca 5 salladslökar
800 g majs
4 dl kokosgrädde (extra krämig och fet
kokosmjölk), helst Santa Maria Extra
Creamy eller Savoy
6–9 dl kycklingbuljong eller grönsaks-
buljong
nyrivet limeskal av en liten lime
1–2 msk finhackad koriander, mängd
beroende på styrka
ev lite nypressad lime
grovhackad koriander till servering
Om skalet på ingefäran är fint och slätt behöver du inte skala den, skär bara bort torra bitar och tvätta den noga. Skär bort den översta gröna halvan av salladslöken och lägg åt sidan. Hacka den vita delen grovt.
Fräs sakta den hackade ingefäran i soppkastrullen tills den precis fått en gnutta färg, några minuter. Fräs med det vita salladslökshacket en minut. Rör ner currypastan och stek under omrörning ytterligare en minut.
Blanda ner majsen och slå på buljongen. Koka upp och låt sjuda drygt 5 minuter. Mixa soppan slät i mixerkanna eller med effektiv mixerstav direkt i kastrullen. Mixa ner kokosgrädden, häll tillbaka i kastrullen och späd med resten av buljongen till lagom tjocklek. Koka upp.
Smaka av med limeskal och koriander. Lite pressad lime om du vill.
Servera med en liten driva av det nystrimlade gröna på salladslöken (den smakar tvål om du strimlar upp i förväg) och korianderblad.