Visst fick ni ägg över? Både kokta och råa?
Lyckliga ni! Den som har ägg hemma har nämligen helt enkelt oändliga
möjligheter att bli lite lyckligare.
Så istället för att sitta och muttra över hur planeringen kunde bli så fel i
år igen är det bara att kavla upp ärmarna, bege er ut i köket och laga
äggrätter av hjärtans lust.
På nolltid kan du svänga ihop en enkel men god lunch, ett piffigt mellanmål
eller en förnämlig förstärkt frukost.
Vad väntar ni på?
Snabba tips
med kokta ägg
Spenatsoppa smaksatt med anis serverad med massor av ägghalvor.
Knäckemacka med sardiner i tomatsås, skivat ägg, purjo och mycket svartpeppar.
Kokt blomkål med smörbrynta brödsmulor, paprikapulver, persilja och grovhackat
ägg.
Potatissallad med hårdkokt hackat ägg, hackad pickles, persilja, rödlök,
gräslök och vinägrett på skånsk senap.
Klassisk räkcocktail med räkor, hårdkokt ägg, grönsaker och Rhode Island-sås.
Ägg Tonnato
– Ägg med tonfisksås
För alla oss som älskar tonfisk är den italienska rätten vitello tonnato, kalv
med krämig tonfisksås, en dröm. Ersätter du kalven med ägg gör du både
plånboken och miljön en tjänst. Och katten vet om det inte är minst lika
gott. Om du använder en dyr olja brukar tonfisksåsen skära sig när den får
stå ett tag (orsaken hittar du på bloggen). Så använd såsen direkt eller var
beredd på att mixa den igen före servering. Tonfisksåsen är även god till
kokta kalla grönsaker som gröna bönor eller blomkål.
4 portioner
4 mjukkokta ägg
Tonfisksås:
1 burk tonfisk i vatten
1 äggula
1 tsk fransk senap
1/2 pytteliten schalottenlök, skalad
6 sardellfiléer
1 msk kapris, avrunnen
2 dl neutral rapsolja
1 dl smakrik dyr fin olivolja
Till garnering:
Sardellstrimlor
Kapris
Lite timjantoppar eller citronzest
Nykrossad svartpeppar
Se till att alla ingredienser till såsen är rumstempererade.
Mixa tonfisk, äggula, senap, lök, sardeller och kapris till fint mos i
matberedare.
Mixa ner rapsoljan först droppvis och sen lite i taget. Avsluta med olivoljan.
Smaka av med svartpeppar.
Halvera äggen. Arrangera alla ingredienser som på bilden.
Majonnäs i mixer
Den här majonnäsen är neutral och mycket stadig. Den passar fint i tjocka
såser och mackfyllningar. En handrörd majonnäs är en helt annan femma … Om
du gillar olivolja kan du ersätta hälften av rapsoljan med olivolja.
1 ägg
1 msk fransk senap
4 dl neutral rapsolja
Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Det fixar du genom att låta
ägget ligga i ljummet vatten 10 minuter.
Mixa samman ägg och senap.
Tillsätt rapsoljan; först droppvis sedan hastigare. Öppna locket och skrapa
ner majonnäsen från sidorna ett par gånger om det behövs.
Smaka av majonnäsen med till exempel salt, tabasco, citron om du ska använda
den som den är. Annars är det lättare att justera den färdiga röran eller
såsen.
Curryäggsnittar
Du kan använda rå paprika istället för rostad. Det är gott det också men på
ett helt annat sätt.
Om du vill ha en magrare röra kan du ersätta hälften av majonnäsen med kesella
eller tjockyoghurt.
Till 8 små snittar:
ärtskott eller fin sallad
8 tunna skivor danskt rågbröd
Curryäggsallad:
4 hårdkokta ägg
½ dl rostad paprika i olja, avrunnen
½ dl finhackad salladslök
½ msk gott currypulver
Skala äggen och hacka dem grovt och slarvigt.
Klappa paprikan torr, grovhacka den.
Blanda ägg, paprika, majonnäs, lök och curry. Låt gärna stå och samla smak en
halvtimme eller längre före servering.
Dela ärtskotten på hälften.
Kantskär brödet och dela på snedden till trianglar.
Lägg ihop bröden med äggsallad och ärtskott mellan.
Laxsnittar
Om du vill kan du ersätta den grova senapen med pepparrot.
8 små munsbitar.
4 små skivor rökt lax
kryddkrasse eller vattenkrasse
8 små smörstekta eller rostade brödskivor
Äggsallad:
1 dl majonnäs, gärna hemgjord
4 hårdkokta ägg
1 msk grov stark senap
1 tsk pressad citron
Skala de hårdkokta äggen och hacka dem grovt och lite slarvigt.
Blanda med majonnäs, senap och citron.
Smaka av med salt och peppar.
Kinesiska teägg
De här vackra äggen har en mild men tydlig kryddarom och passar perfekt till
en kopp kinesiskt te.
Konstigt nog smakar inte äggen läbbigt alls trots att de är kokta så länge. Om
du saknar någon eller några kryddor så är det inte så petigt. Äggen blir
goda ändå.
Chiliolja hittar du i asiatiska butiker.
Du kan också göra din egen efter recept på bloggen.
6 hårdkokta ägg
2 stjärnanis
1 kanelstång
1 tjock strimla apelsinskal
1 tsk svart te (utan smaksättare)
2 tunna skivor färsk ingefära
4 msk mörk soja
1 tsk sichuanpeppar eller vanlig svartpeppar
½ msk fänkål
Till servering:
Chiliolja eller mörk sesamolja
Friterad ingefära (recept till höger)
Några korn rostad sichuanpeppar
Knacka försiktigt äggen runt om så att skalet krackelerar. Det är ingen
katastrof om det faller bort en skärva.
Lägg äggen i en kastrull med alla de övriga ingredienserna.
Koka upp försiktigt och håll precis under kokpunkten i 2 timmar. Det får
aldrig stormkoka. Låt gärna äggen svalna i spadet.
Skala äggen och skär i halvor.
Servera med friterad ingefära, olja och eventuellt en nypa krossad
sichuan-peppar.
Friterad ingefära
Hur mycket olja som behövs beror på hur mycket ingefära du friterar. Du
behöver inte skala ingefäran men tvätta den, torka den och skär bort torra
bitar.
Ett bra knep är att ha kall olja stående bredvid. Om det blir för hett drar du
snabbt kastrullen av spisen och slår på kall olja.
Frityroljan med smak av ingefära går fint att använda till stekning eller
wokning om du använder den de närmaste dagarna.
1 msk nålsfint strimlad ingefära
1 dl neutral rapsolja eller jordnötsolja
Hetta upp oljan i en pytteliten kastrull. Ha en liten tesil eller hålslev till
hands för att få upp ingefäran.
Testa med en flisa ingefära att temperaturen är lagom.
Pytsa ner ingefäran och låt den bli krispig och gyllene.
Fiska upp ingefäran och låt rinna av på hushållspapper.
Strata - italiensk frukostpudding
Smarriga frukosträtter innehåller nästan alltid ägg. Senaste tiden har jag
varit rejält insnöad på brödpudding; ett perfekt sätt att göra av med
brödrester, ostrester… ja, alla typer av rester. Och det är förmodligen det
enda vettiga att göra om du i pur snålhet köpt på dig en småtrist brietårta
som aldrig vill ta slut. (Jo, jag vet att brie inte är italiensk, ordmärkare
där.)
Stekt svamp och tärnad skinka är andra trevligheter som passar i en strata.
Stratan blir bäst om du förbereder den redan kvällen innan.
Äggstanningen ska helst goffa med brödet ett par timmar för att puddingen ska
bli riktigt fluffig.
Mängden örter är beräknad för späda örter på kruka, om du har tillgång till
kraftigare sprättörter får du minska mängden rejält.
Till 2 mycket hungriga
3 tjocka skivor ljust eller halvgrovt surdegsbröd
100 g brie
8 körsbärstomater
smör till formen
Äggstanning:
½ dl grädde
2 dl mjölk (3%)
3 ägg
2 tsk dijonsenap
1 ½ dl finriven parmesan, pecorino eller annan lagrad hårdost
⅓ tsk torkad salvia eller ½ msk finhackad färsk
½ tsk torkad timjan eller 1 msk finhackad färsk
⅓ tsk nykrossad svartpeppar och ½ tsk salt
Smörj en liten ugnsfast form med generösa mängder smör. Skär brödet i kuber
något större än sockerbitar. Lägg i formen.
Vispa samman grädde mjölk, ägg, dijonsenap, riven ost, örter, peppar och salt.
Slå blandningen över brödtärningarna.
Tärna brien i bitar lika stora som brödet. Lägg dem ovanpå och tryck ner en
del av dem bland brödbitarna. Plasta in och låt stå i kyl minst två timmar,
gärna 8–10 timmar. Hit kan stratan alltså förberedas dagen innan.
Värm ugnen till 175°C. Halvera tomaterna och tryck ner dem i stratan. Det går
lätt om du tar bort plasten först.
Grädda ca 20 minuter tills stratan är gyllene och pösig.
Kompletterande recept hittar du på blogg.sydsvenskan.se/patungan