Roten till det goda

När jag började intressera mig för mat på allvar hängde jag ofta i hälsokostaffärer. Med storögd förvåning betraktade jag de främmande fåglar som idag häckar för jämnan i mitt skafferi: den fermenterade sojapastan miso, tofu, pysande levande surkål och märkliga gryn som vildris, hirs och quinoa.

Ofta fanns det en liten grönsaksdisk med något som kal­lades ekologiska grönsaker, knörvliga skrumpna och ofta halvvissna missfoster som inte såg ut som de vi var vana vid. För mig var en hälsokost­affär ändå ett paradis som inspirerade till nya kökskreationer.

Med åren har hälsokostaffärerna ändrat karaktär: de har fyllts med pillerhyllor medan maten förvisats i en mörk skamvrå. I gengäld har en del av det som förut räknades som suspekt hälsokost flyttat in i vanliga butiker. Men det allra bästa är att det också öppnats en helt ny sorts butiker som satsar helt på den mat som mer eller mindre sjasats ut av de stora hälsokostkedjorna.

Morot & Annat vid Drottningtorget i Malmö är precis en sådan affär. Bland matälskare sprids ryktet när det finns svårfunna delikatesser: udda citrusfrukter som bergamott och pomeranser, rättvisemärkt paranötsolja eller en ny nyans på mison.

Bakom disken hittar du Hanna-Metta Olson som driver affären tillsammans med sin man Ulf. Att satsa på mat istället för medicin är en självklarhet.

– Vi fattade tidigt ett beslut att inte sälja piller. Vi tycker liksom att det borde räcka med bra mat. Det ser inte roligt ut när hyllorna är fulla med pillerburkar.

Hanna-Metta är uppvuxen mitt bland de ekologiska grönsakerna eftersom hennes föräldrar driver Mossa­gården, ett företag som levererar ekologiska grönsakslådor till kundens dörr.

Egentligen började berättelsen om Morot & Annat i Limhamn. Tanken var att Hanna-Metta skulle få en försörjning medan hon skrev sitt examensarbete för att bli färdig agronom. Först arbetade hon hos sina föräldrar på Mossagården och sålde grönsaker till Konsum och Ica. Sen fick Konsum nya direktiv och fick inte längre sälja närproducerade grönsaker utan måste köpa in dem centralt.

Kunderna började köra ut till Mossa­gården, men Hanna-Metta beslöt sig för att flytta till kunderna istället och startade den första butiken i Limhamn 2001.

Affären tog all tid och examensarbetet blev lagt på hyllan tillsammans med makens lärarplaner. Det är helt enkelt lite för roligt att driva butik.

– Det här är en fälla, säger paret med en mun och skrattar generat.

Efter ett par år i Limhamn behövdes större utrymme och de förälskade sig i den lilla lokalen vid Drottningtorget i Malmö. Här fick det snabbt växande sortimentet äntligen utrymme. Inte bara livsmedel utan även ekologiskt rengöringsmedel, schampo utan konstiga tillsatser. Hur hittar de alla nya produkter?

– Det är nästan alltid kunderna som kommer med förslag. Sen tar vi in i liten skala och testar hur det går. Allt funkar ju inte. De där kokta skalade kastanjerna till exempel …, suckar Hanna-Metta.

– Fast när vi reade ut dem för halva priset, var det ju inget problem att bli av med dem, säger Ulf.

Många vanliga livsmedelsbutiker producerar sopberg men på Morot & Annat finns målsättningen att slänga så lite som möjligt. Produkter som inte är tipptopp reas ut för vrakpriser, skänks bort eller blir middag till Ulf och Hanna-Metta.

– Ja, själva äter vi liksom i efterkälken till säsongerna, förklarar hon.

Ulf och Hanna-Metta hinner inte laga så mycket mat hemma, men de börjar ofta dagen med en skål nudelsoppa, en vana Hanna-Metta tog med sig från Vietnam, där hon gjort fältstudier.

Medan jag talar med henne kommer en kund som vänligt förklarar att morotsknippan håller sig pigg längre om man kapar blasten. Hanna-Metta påpekar att en del kunder vill använda blasten och att den är vacker. Det är i diskussionen med kunderna hon lär sig, förklarar hon när den nöjda kunden gått.

– Våra kunder är roliga och har mycket tankar. De bryr sig om hälsa, miljö och god mat. En del har olika sjukdomar som diabetes och glutenintolerans. Själv kom jag ju in från det ekologiska hållet och vill rädda jorden, du vet, säger hon och skrattar lite.

Oavsett varför man väljer att äta ekologiskt har maten på Morot & Annat väldigt lite med självspäkning att göra. I mejeridisken finns underbart smakrikt smör och frisk kärnmjölk från danska mejeriet Thise. I grönsaksdisken finns prunkande mangold, nyskördad squash, buntlök och vitlök som plockats upp samma morgon av paret Olson på väg till butiken från gården i Hörby.

Visst vill kunderna ha spänst och fräschör men de vet att en rädisas knörvliga skepnad och ett par prickar på ett äpple inte är skönhetsfel utan helt naturligt när de odlas utan bekämpningsmedel.