Victorias krögare tappar stjärna

Mat & Dryck.

Operakällaren, som ska laga kronprinsessan Victorias bröllopsmiddag, tappar sin stjärna i Guide Michelin.

I januari blev det klart att Operakällaren, med kökschef Stefano Catenacci i spetsen, ska ansvara för bröllopsmiddagen på Kungliga slottet när kronprinsessan Victoria gifter sig med Daniel Westling i juni.

I snart 50 år har köket svarat för maten vid olika kungliga tillställningar som till exempel banketter vid statsbesök och andra representationsmiddaga

Men i Guide Michelins nya ranking av restauranger i storstäder tar betygssättarna inte hänsyn till att Operakällaren är kunglig hovleverantör. Där tappar Operakällaren sin stjärna.

– Motiveringen är helt enkelt att de inte har serverat mat som motsvarar de krav som Michelin-guiden ställer på enstjärniga krogar, säger Carl Stenson, kommunikationsansvarig i Norden för Michelin.

Bedömningen görs på fem grundläggande kriterier:

1. Kvalitet på råvaror

2. Tillagningen

3. Kockens egna prägel på matlagningen.

4. Värde för pris

5. Kvalitet över tid. Detta är kanske den viktigaste parametern. Det ska vara samma höga standard oavsett när man som kund kommer till en stjärnrestaurang.

I den nya rankingen framgår också att restaurangen Frantzén/Lindeberg i Stockholm får två stjärnor i Guide Michelin main cities of Europe 2010.

Stockholm har därmed med två tvåstjärniga restauranger. Den andra krogen med två stjärnor är Mathias Dahlgren Matsalen.

Förutom Operakällaren tappar även Leijontornet sin stjärna.

Sverige får också fyra nya restauranger i kategorin BibGourmand, en utmärkelse som indikerar vällagad mat till förmånligt pris. Dessa är Brasserie Bobonne, Den Gyldene Freden och Sjögräs i Stockholm, samt restaurang Familjen i Göteborg

Guide Michelin

Svenska restauranger med stjärna i Guide Michelin Main Cities of Europe 2010:

Stockholm:

Frantzén/Lindeberg (ny med två stjärnor, fick sin första stjärna 2009)

Mathias Dahlgren Matsalen (två stjärnor)

Mathias Dahlgren Matbaren

Esperanto

Fredsgatan 12

Lux Stockholm

Göteborg:

Kock & Vin

Sjömagasinet

28+

Fond

Basement

Så går testet till

Varje år åker anonyma inspektörer runt och proväter på restauranger och bor på hotell. Dessa inspektörer betalar alltid för sin mat eller hotellnatt och avlönas av Michelin – allt för att bevara Guide Michelins oberoende och för att inspektörerna ska få samma upplevelse som övriga gäster.

Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är värd en resa i sig, två stjärnor betyder att restaurangen är värd en omväg, medan en stjärna betyder att det är en exceptionellt bra restaurang i sin kategori.

Stjärnor delas ut baserat bara på maten som serveras. Besticksymboler ges för miljö, service med mera. Hotell belönas på samma sätt för sin miljö/komfort med hussymboler i olika storlekar. Röda bestick och hussymboler ges till särskilt trevliga etablissemang.