Det är ett bra svampår i år.
Häromdagen återvände jag i triumf från skogen med korgarna fulla av
kantareller, taggsvamp och svart trumpetsvamp. Lite plåster på såren efter
en, vädermässigt sett, måttligt kul sommar.
Svamp innehåller massor av umami, den femte smaken. I rått tillstånd passar
svamp inte så bra till vin om det inte finns lite fett med. Men anrättad med
smör, salt och peppar är svamp en riktigt bra vinkompis.
Vinet får, när det är vitt, gärna ha en viss fyllighet och chardonnay är ofta
ett gott druvval och en lite smula fatlagring skämmer sällan.
Väljer man rött är det bra om vinet har krydda och must för att matcha
kryddigheten i peppriga svampsorter som kantarell och taggsvamp medan det
passar bra med lite mjukare röda till mildare svampar som karljohan och
andra finstämda soppar – om man nu inte väljer vitt till dem.
Varsågoda, en liten vinbukett i svamptider!
2010 Drostdy-Hof Chardonnay Semillon, 15517, 69 kronor
Frisksyrat och tropiskt fruktigt med fatton. Helt torrt och inblandningen av
semillon i chardonnay bidrar till en viss lätthet. Prova med råhyvlad
karljohan, parmaskinka, smulad parmesan på en assiett och salt och peppar
samt en skvätt olivolja över och bejaka sedan hösten!
2009 Bourgogne Les Sétilles, 5657, 139 kronor
Rikdoftande, ung och torr bourgogne med en härligt nötig palett under gul
frukt, mest Reine Claude-plommon men också fräscha och halvt barska inslag
av citrus. Ett härligt smörigt vin med välintegrerat fat som är gott nu men
som är minst lika gott till nästa års svampskörd.
2010 Allegrini, 2309, box 3 liter, 249 kronor
Ett charmigt och ganska mustigt medelfylligt vin med fin kryddighet och en
trivsam, ursprungtypisk syrlighet som basunerar ut ”hej, jag kommer från
Valpolicella och jag vill att ni serverar fläsk eller inte alltför mörkt
kött med smörfräst svamp när jag skall drickas!”
2007 Côtes-du-Rhône, 2011, 99 kronor
Årgången är bra och vinet är fullgånget med mogna toner av plommon och
katrinplommon och en god örtighet över ett stänk av peppar och med en fint
avstämd fatprägel. Medelfylligt och ett fantastiskt allroundvin som ger full
rättvisa åt rustika men vällagade rätter med svamp.
2004 Marques de Arienzo Reserva, 2710, 99 kronor
Ännu ett moget vin, nu från Rioja med viss mjukhet och områdestypisk prägel av
choklad och dill. Har man svamp som tillbehör till en huvudrätt på lött,
lamm, fläsk eller fågel så går det utmärkt att vara generös med vitlök och
peppar.