Det är lite av lotteri att handla kött och fläsk nuförtiden – kvaliteten är
osäker om man inte går till fina slakteriet som tillhandahåller hängmörat
kött och fläsk från friströvande grisar för dyra pengar.
Men vilt, liksom för övrigt lamm, brukar ge valuta för pengarna i alla lägen.
Viltkött är i princip ekologiskt. Haren, rådjuret, älgen, hjorten har alla
själva valt vad de vill äta och döden har kommit utan ångest. Köttet är
fritt från beska ämnen och smakar rent av skog och mark och ger som extra
bonus en fantastisk sås.
Vilt behöver inte vara dyr lyxmat. En biff på älg-, hjort eller viltsvinsfärs
kan ge guldkant åt vilken dag som helst. En gryta på billiga styckningsdelar
är inte lika elegant som en vackert trancherad sadel – men kan vara minst
lika god.
Börja med ett glas skummande eller knastertorr sherry som aptitretare och
fortsätt med något av de röda vinerna till viltet.
Pongrácz Brut, 7628, 109 kronor
När sovjetiska stridvagnar slog ner Ungerrevolten 1956 flydde en ung vinmakare
landet och tog hela sitt vinkunnande med sig. Därav ett ungerskt namn på
detta torra, strålande trevliga mousserande sydafrikanska vin som
tillverkats enligt samma metod som i champagne och har en karaktär som inte
står långt efter. Apéritif eller till lätta förrätter.
Tio Pepe Fino, 8225, 37,5 centiliter 57 kronor
Torr sherry är underskattat. En fino-sherry med knastrig torrhet, liten
nötaromatisk ton och nästan upplevd sälta retar aptiten som få drycker och
passar bra till skaldjur och inte minst sushi. Serveras kall. Och drick upp
hela flaskan för vinet blir snabbt trött sedan den öppnats. Kan ibland vara
svår att uppskatta för den ovane – men sedan man väl blivit tillvänjd är man
fast som finovän!
2008 Monti Garbi Ripasso, 5328, 99 kronor
Ripasso innebär att man efter vintern tagit torkade druvor och lagt i det vin
som gjordes på hösten för en andra jäsning. Detta ger extra must och kick
och ger vinerna ett lätt amarone-intryck. Mycket körsbär, fatnyanser med
choklad, en nypa sultanrussin och en vag rökig ton. Särskilt gott till
viltgrytor med lök och rotfrukter.
2009 Vila Santa, 12507, magnum 1,5 liter, 199 kronor
På vanlig flaska (och numera även på trelitersbox, beställningssortimentet nr
70759) är det årgång 2010 som gäller. Men här i 2009-an har det redan djupa,
lätt fatiga och kryddiga vinet mognat något. Dessutom är det fasligt
festligt med en magnumflaska. Hur gott som helst nu till viltet, minst lika
gott nästa år och nästa igen.
2007 Crozes-Hermitage, 2802, 169 kronor
Området Crozes-Hermitage ligger i norra Rhône och här är det syrah som är kung
bland de röda druvorna. Detta vin från välkända E Guigal har en viss mognad,
strålande härlig grönkryddighet i den rika, mörka frukten och ett bra
syraskelett som passar finfint till viltet som i sin tur lockar fram varma
leenden i det annars ganska stränga vinet.