Traditionen att äta ägg till påsk har både en symbolisk orsak – återfödelsen
eller uppståndelsen – och en praktisk – att äta upp alla de ägg som hönsen
hade värpt under den långa fastan.
Laxen äter vi nuförtiden för att den är god och billig, förr för att den på
våren går upp för lek i åarna och då lätt kunde fångas.
Lammet är en gammal kristen symbol, det oskyldiga djuret som offras för
världens skull.
Till ägg, liksom till sill och sillsallat, smakar det inte bra med vin. Öl
och kanske en sup till blir bäst.
Till gravad lax smakar också öl gott. Men är den inkokt så passar det bättre
med ett torrt vitt och är den rökt är det alltid gott med riesling, torr
eller halvtorr.
Till lamm? Så klart ett lagom fruktigt rött med en smula ryggrad.
Lysholm Linie Aquavit, nr 59, 259 kronor
I år väljer jag denna norska akvavit som fått rulla på norsk köl över ekvatorn
och tillbaka igen i sherryfat. Den härliga kummintonen ger spänst, en
pomeransanstrykning ger spänning och den fina fattonen – i balans med 41,5
procent – ger elegans och feststämning.
2009 Georg Breuer Riesling Sauvage, 5899, 109 kronor
Rieslingdruvan är fena på att spegla jorden den vuxit i och i detta mycket
torra, unga, välsyrade vin med massor av ciitrus och gröna äpplen spirar
Rheingaus mineraler. Ett härligt allraound-påskvin som retar aptiten både
före och till bordet.
2008 Künstler Riesling Kabinett, 5962, 109 kronor
En halvtorr riesling från Rheingau med päronfräschör, tydlig mineralitet och
viss kryddighet och bra längd i eftersmaken. Lätt och syrafriskt, med sin
låga alkohol idealisk som apéritifen som hänger med till förrätten med rökt
lax.
2006 Campo Viejo Reserva, 6083, 97 kronor
Rioja och lamm hör ihop, den kryddiga och ofta dilltonade prägeln i
fruktigheten och lagringstonerna av kaffe och annat sitter som hand i
handske med lammet. I detta vin är tanninerna ganska snälla och fruktsyrorna
relativt höga – en gräddig potatisgratäng till sitter som en keps.
2009 Château Mont-Redon, 5461, 105 kronor
Ett strålande fräscht och harmoniskt och något fatpräglat hallonfruktigt och
lätt grönortigt och pepparkryddigt vin från Côtes-du-Rhône. Härligt till
lammkotletter eller –racks eller rent av till en örtbakad fläskstek. Frisk
lakrits i eftersmaken.