Ofta finner man en aromatisk grön svartvinbärs-, krusbärs- eller hylleton i
vinerna; druvan är ju den ena föräldern till den blå cabernet sauvignon (den
andra är cabernet franc) där man ofta identifierar svarta vinbär.
Den stora förebilden är de kruttorra vinerna från Sancerre och Pouilly-Fumé –
rena och eleganta med sirlig syra och aptitlig mineralitet; Nya Zeeland gör
praktfulla viner där frukten i jämförelse är kraftigt förstärkt.
Ståltanksjäsning och -lagring är vanligast.
Sauvignon blanc gifter sig också väl med den något bivaxtonade druvan sémillon
och den blandningen är förhärskande i Bordeaux där man oftast lagrar vinet
på ekfat.