Skaldjurshösten är lika efterlängtad som sparrissäsongen i maj.
Så vad dricker man till skaldjur? Vin? Ja, gärna och det skall vara vitt!
Framför allt till hummer, räkor, musslor och ostron. Öl? Absolut, särskilt
till den mäktiga och kraftfullt smakande krabban – men vatten och ett litet
glas Pernod vid sidan är också jättegott. Porter eller stout? Visst, det är
ett härligt, höstigt alternativ till champagne eller chablis till ostron.
Så det får bli tre vita och två röda idag; öl får ni hitta själva.
På tal om svart öl, porterstek är en underbar rätt – och för övrigt de flesta
andra grytstekar. Och visst kan man dricka ett mustigt, smakrikt vin till en
porterstek fastän denna har sjudit i öl.
Så det blir två grytviner också i dag.
2010 Muscadet Sèvre et Maine sur lie, 2275, 79 kronor
Världens enklaste, snabbaste och godaste rätt när man har bråttom är Moules
marinières, hela blåmusslor som får ett uppkok i lite olja, hackad lök,
vitlök, persilja och vitt vin. Ät med bröd när skalen öppnar sig och drick
en frasig, lite aromatisk och citrustonad muscadet till och tänk dig att du
sitter vid Loires mynning och tittar ut över Atlanten!
2009 Chablis Clotilde Davenne, 6307, 139 kronor
Ett nytt vin i ordinarie sortimentet signerat Clotilde Davenne, vinmakerskan
som lyckas med allt hon tar sig före. Vinet är ett skolexempel på chablis:
nästan grönskimrande, kruttorrt med massor av krita, syran skarp som eggen
på en rakkniv – samt helt ekbefriad. Enastående till ostron, hummer och
räkor. Ekovin.
Françoise Bedel Origin´Elle Extra Brut, 7874, 316 kronor
Har man kostat på sig hummer är det lika bra att löpa linan ut och blixtra
till med en god champagne. Denna ekoodlade goding sitter annars som en smäck
till nästan vad som helst med sin fina mousse, höga syra, relativa fyllighet
av vinteräpplen och mandel samt finfina smaklängd.
2009 Nederburg Shiraz Viognier, 12133, 74 kronor
En björnbärsmättat vin från Sydafrika med fat, viss pepprighet och en air av
mocka och ännu en air av rök. Det är fruktbomb med muskler, men den lilla
inblandningen av den vita viognierdruvan ger en vänlig touche till den
barska blåröda shirazen. Ett vin med värme som gillas av de flesta.
2009 Gran Mauro Primitivo, 32502, 87 kronor
En riktig välsolad syditalienskt generös och viril slugger med, så att säga,
hår på bröstet och massor med kropp i form av alkohol och must och med toner
av torkade sviskon och choklad. Tillaga steken med vinet i en emaljerad
gryta så att såsen inte missfärgas av järn och servera samma vin till maten.
Låt sedan nordan vina bäst den vill.