Ostron à la Kivik
Skär strimlor av gröna, syrliga
äpplen med osthyvel eller potatisskalare. Låt marinera i citronsaft i tio
minuter. Ta ur dem och spara i plastfolie i kylen under några timmar.
Servera till nyöppnade ostron.
Drick: champagne eller enkelt, vitt
vin typ Muscadet.
Pågens Gåslever
Köp färdig gåslever. Servera kylskåpskall, skuren i fingertjocka bitar på
rostat bröd.
Drick: sött vitt vin, till exempel Montbazillac eller
Sauternes. Ett rött vin från Cahors eller Bordeaux går också bra.
Karl Johans ankbröst
4-5 pers
Två-tre stora ankbröst
1 dl muskatvin
3 matskedar balsamvinäger
2 matskedar honung
2
matskedar olivolja
peppar, salt
Skär av köttet från fettet på
ankbrösten. Knyt ihop till en avlång stekform.
Låt marinera
med vinet i en kvart.
Stek ankbrösten i en stekpanna med olivolja, cirka
10 minuter.
Häll av fett. Vispa ur med vinet och koka ihop till hälften.
Häll i honung och balsamvinäger och fortsätt att koka ihop tills såsen blir
tjock och mörkbrun.
Servera ankbrösten i tjocka skivor, med sås.
Vid sidan av: stek svamp och kastanjer i olivolja till de är brynta och
vattnet är borta.
Servera med ankan.
Bon appétit!
Nisses nubbe
Vid denna punkt i menyn serverar hugade fransmän ett “normandiskt hål”, det
vill säga en kopp med calvados och lite sorbet. Sedan är magen redo för nya
tag¿
Oles ostbricka
Efter smak och behag. Men en guldregel brukar vara att alla vid bordet skall
hitta sin favorittyp av ost. En perfekt ostbricka innehåller därför; getost
i olika mognadsgrad, hårdost (på komjölk), nästan flytande ost på komjölk
(Camembert), samt någon form av mögelost.
Kronan på
verket
En kringla stor som en kungakrona med kanderade frukter och socker som
rubiner och pärlor.