Vittnet såg hur en lastbil tog sig in på ett företagsområde i Svedala och hur de sedan slangade diesel från två parkerade lastbilar.
Dieseltjuvarna flydde sedan mot Staffanstorp. Vittnet hängde på i den egna bilen och guidade polisen rätt.
Lastbilen stoppades odramatiskt vid Nevishög i Staffanstorp.
De gripna är två män, 41 och 38 år gamla. Männen kommer att förhöras på torsdagens morgon.