LUND. Han har styrt på Lödde Gästis, Kävlinge golfklubb och nu senast på Taste
Event i Löddeköpinge.
Nu tar Brian Mårtensen istället bilen mot Lund när han ska till jobbet. Allt
började när han en dag sjönk ihop i sitt restaurangkök.
– Jag var inte trött, men jag hade tre företag och jobbade 120 timmar i
veckan.
Och hemma fanns de tre barnen.
– Ungarna ville att jag skulle byta ut fotot på kylskåpet som de sa godnatt
till. Det hade blivit så kladdigt av alla pussar.
Han fick en tankeställare. Samma kväll besökte han läkaren. Där fick han ett
kort besked:
– Han sa: Gå ner 20 kilo, börja arbeta högst 80 timmar i veckan och så ses vi
kanske om ett halvår.
Brian Mårtensen bestämde sig för att han samma år skulle springa maraton i
Paris. Och det gjorde han.
– När jag gör något går jag in i det till 200 procent. För familjen har det
blivit total lifechange. I höstas sprang vi allihop Lidingöloppet. Vi är en
helt annan familj. Alla har mer ork och är gladare, berättar han.
Nu två år senare har Brian Mårtensen gått ner 27 kilo, genom motion och genom
att äta bra. Att nu ställa sig och laga fet mat utan någon tanke bakom,
känns bara fel. Därför tvekade han aldrig då han blev anlitad som konsult
till forskarna på Igelösa gård.
– När jag kom till Igelösa för första gången tänkte jag: Det här är precis det
jag vill göra.
Igelösa gård ligger i en sluttning. Man ser miltals med åkrar, mängder med
vindkraftverk och det enda som bryter horisonten är flockar med svarta
fåglar.
Det är uppseendeväckande många bilar på parkeringen. I ladugården finns inga
råmande kor, istället vetenskapsmän med vita rockar, skydd för ansiktet och
plasthandskar.
Friden störs när en lastbil backar in på gården och parkerar.
Det är Brian Mårtensens matleverans. Han dyker upp i två långa kliv: smal,
lång och intensiv. Han härskar i gårdens gamla boningshus. Det är ett stort
kök som mynnar ut i en solig matsal med öppen spis.
Några forskare avslutar precis sin lunch:
– Det var gott, Brian, som vanligt! säger de och ler.
I hyllan står en bok med titeln ”Okinawa-metoden”. Brian Mårtensen tar ut den
och bläddrar i den och visar:
– På Okinawa lever kvinnorna tills de är 120 år, säger han och fortsätter:
– De äter ris och misosoppa till frukost. Det är 200 kalorier. Jättebra. Men
det funkar bara tre dagar här i Sverige.
Okinawa är en japansk ö. Öns kosthållning är den senaste trenden inom hälsa,
men också inom forskning. Igelösa gård drivs av den kända
hjärt-kärlforskaren och professor Stig Steen. Hit kommer forskare och
patienter från hela världen.
På Igelösa utvecklar forskarna produkter. Det tar cirka tjugo år innan en
uppfinning når marknaden. Ett exempel är apparaten Lucas, som ger effektiv
massage vid hjärtstopp.
Brian Mårtensen lagar luncher, men han ska också utveckla produkter. Han är en
del i ny affärsidé: Igelösa Nutrition Science. Vd Ådne Steen berättar hur
det går till:
– Tanken är att vi ska syssla med livsmedel och att det ska ta kortare tid
från att vi har utvecklat produkten tills den kommer till marknaden, säger
han.
Ådne Steen är civilekonom och son till professor Stig Steen. Han berättar att
den kommersiella forskningen på Igelösa gård har varit igång i tio år och
gått med vinst sedan starten.
– I huset har vi patientfokus, men med läkare och forskare.
Brian Mårtensen har tidigare arbetat i Igelösas kök som konsult. Till exempel
för att hitta ett alternativ till Okinawafrukosten. Det var inte svårt:
– Man kan göra en omelett med spenat istället.
Hans uppgift är att laga mat som innehåller exakt rätt mängd långsamma
kalorier, precis som den mat som de äter på Okinawa, men med svenska
råvaror.
– De ska också vara närproducerade och ekologiska, lägger vd:n Ådne Steen
till.
Om det verkligen är 200 kalorier i en spenatomelett, får Brian Mårtensen reda
på av forskarna på Igelösa gård. Labbet ligger intill. Han får också reda på
hur blodsockret reagerar på den som ätit omeletten. Är det lika lågt som för
den som ätit misosoppan?
Men det räcker inte med att forskarna och patienterna ska äta bra mat på
Igelösa.
– I och med Brians intåg har vi möjlighet att nå ut med forskningen till
andra, säger Ådne Steen.
För Brian Mårtensen är bra på att nå ut med sin matkunskap. För två år sedan
fick han Kävlingekockar att laga mat på kommunens skolor under en vecka. I
företaget Taste Event har han arrangerat konferenser, med en annorlunda
avslutning: matlagning tillsammans med en professionell kock.
Nu flyttar Brian Mårtensen Taste Event till Igelösa. På så sätt kan gården
erbjuda konferenser till politiker, affärsledare och företrädare för
näringslivet. Tanken är att makthavarna ska få lära sig sund mathållning och
bli erbjudna hälsokontroller.
Sedan ska de sprida kunskapen vidare till sina anställda.
– Många är färdiga för sängen när de har ätit lunch. Tänk dig en
personalrestaurang eller en skola som serverar mat som gör att man kan
koncentrera sig hela dagen, säger Brian Mårtensen.