U Kucharzy
Är det verkligen en restaurang eller är det en teaterpjäs vi hamnat mitt i? U
Kucharzy betyder ”Hos kockarna” och här blir matlagningen ett riktigt
skådespel. Det är rörigt men charmigt; en man tar emot vid entrén, en annan
visar till bordet, en tredje tar emot beställningen, en fjärde serverar
dryck och sedan börjar den riktiga showen!
En vitklädd kock dyker upp vid bordet med en saftig, blodröd köttbit från en
gård nära stan. Med van hand och vass kniv hackar han upp det som ska bli
vår biff tartar. Innan vi vet ordet av ligger den fint serverad med alla de
rätta ingredienserna väl inbäddade.
Kockarna, som är handplockade från olika delar av Polen, agerar servitörer och
lägger upp maten direkt på gästernas bord. Övriga servitörer verkar ha fått
jobbet lika mycket för sina skådespelartalanger eller sitt utseendes skull
som för sin servicekänsla. Kring det öppna köket i lokalens mitt cirkulerar
nämligen den sure servitören, såväl som den skallige, den med näsan och han
med det pillemariska flinet. Ägaren Adam Gessler verkar ha ”castat” ihop sin
flotta av medarbetare till restaurangen som ligger i det forna köket på det
numera stängda, anrika hotellet Europeijski.
Slitna kakelplattor, exponerade rör och enkel inredning leder tankarna till
coola hak i Londons Shoreditch eller New Yorks Meatpacking District. Själva
maten skulle lätt kunna komma i skymundan i den här konceptuella
restaurangen, men den gedigna, polska mat som serveras är vällagad och
hjärtevärmande. Kötträtterna – som anka, biffroulad eller rostbiff på ben
som sakta grillats över öppen eld, kan varmt rekommenderas, liksom pierogi –
degknyten fyllda med färskost, svamp eller kött.
U Kucharzy, ul Ossolinskich 7, 022-826 79 36, www.gessler.pl.
Miedzy Nami
Miedzy Nami betyder ”oss emellan” och kanske är det meningen att sådana här
ställen ska bevaras som hemligheter, vänner emellan. Det finns ingen skylt
utanför och de eldsjälar som driver stället sedan femton år gör allt för att
deras stamgäster, vilka utgörs av kända polska skådespelare, modeller och
medie-folk, ska kunna slappna av och känna sig hemma.
Miedzy Nami är ”citycoolt” men ändå avspänt och här serveras utmärkt vin och
sofistikerade, internationella smårätter till humana priser. Snart öppnar
Miedzy Nami Bed & Breakfast i våningarna ovanpå men risken är stor att
rummen ständigt kommer att ockuperas av stamgästernas utländska vänner och
andra som ingår i nätverket kring Miedzy Nami. Kollektivet som driver det
som idag nästan kan beskrivas som en alternativ, kulturell institution,
arbetar med film och grafik och ger ut allt från kokböcker till musik. Man
riktigt känner den kreativa energin som strålar från den här angenäma, lite
hemliga pärlan.
Miedzy Nami, ul Bracka 20. www.miedzynamicafe.pl.
Przekaski Zakaski
Bistro a la Fourchete, 24 h med polska tapas
Det här ”slink-in-stället” ligger i ett gathörn mitt emot landmärket Hotel
Bristol på flanörgatan Krakowskie Przedmiescie. Dygnet runt serveras ”polska
tapas”, smårätter som grisfötter i gelé, paté med pepparrot och lingon,
inlagd sill eller råbiff. Mat kostar överkomliga 8 zl per rätt, drygt 20 kr
och en öl eller snaps kostar 4 zl, ca 12 kr. Inte undra på att här blir
trångt vid 23-snåret på kvällen.
Przekaski Zakaski
Bistro a la Fourchete, ul Krakowskie Przedmiescie 13.
Belvedere
Romantisk måltid bland påfåglar
Restaurangen Belvedere ligger i Warszawas mest älskade och vackraste park –
Lazienki. I det gamla orangeriet serveras internationell mat och polska
paradrätter värda kungligheter, alltmedan påfåglarna struttar förbi utanför
de stora fönstren. Priserna är mycket höga med polska mått och tycker du att
mellan 40 och 100 zl (100–280 kr) per rätt är för saftigt så besök Belvedere
dagtid för en prisvärd trerätters lunch, 55–65 zl (ca 180 kr). Du som gillar
romantik, foie gras, formell betjäning och dekadent inredning ska absolut
boka ett bord här och sätta guldkant på din Warszawavistelse.
Belvedere, ul Agrykoli 1 tel. 022 841 22 50, www.belvedere.com.pl.
Mjölkbar
Nostalgitripp
för Sovjetromantiker
Mjölkbarerna ”Bar Mleczny” är reliker från den kommunistiska tiden och
fortfarande mycket populära, speciellt bland studenter och fattiga
pensionärer. Välj något från den svårtydda och rikliga menyn på väggen,
betala till en barsk madam bakom disk och ställ dig sedan i kö för att få
din rätt. Den kommer ganska omgående genom en lucka i väggen från en annan,
ofta lika sträng madam.
Mjölkbarerna bjuder sällan några kulinariska höjdare men för en billig penning
får du en resa bakåt i tiden och miljöerna och människorna gör besöket på
mjölkbaren till en oförglömlig upplevelse. Efter soppa och varmrätt kan du
glatt beställa både dallrande jelly i neonfärg och kaffe och slippa undan
med en nota på ca 20 kr!
Några mjölkbarer:
Familijny, 37–39 Nowy Swiat
Bambino Bar Mleczny, ul Krucza 21
Prassowy Mleczny, ul Marszalkowska 10/16
Brunch på Bristol
För historieintresserade
gourmander
Hotel Bristol är ett riktigt landmärke där det tronar mitt på flanörstråket
Krakowskie Przedmiescie, mellan den fashionabla gatan Nowy Swiat och Gamla
Stan. Som en av få gamla byggnader i centrala Warszawa överlevde hotellet
andra världskrigets härjningar mycket tack vare att nazisterna flyttade in i
det palatsliknande hotellet. Ett utmärkt sätt att uppleva det eleganta och
legendariska hotellet är att äta brunch här en söndagseftermiddag. Det
kostar 150 zl, ca 400 kr, men då får du obegränsat med bubbel, ostron,
sushibitar, små söta puddingar och allt annat som dukas upp på de dignande
bufféborden. Det kan vara en god idé att boka bord.
Hotel Bristol, Krakowskie Przedmiescie 42/44, 022-551 10 00,
www.warsaw.lemeridien.com.
Café Prozna
Nytt liv i sorgsna rester
Centrala Warszawa kan kännas anonymt och stort. Men nära det gigantiska
Kulturpalatset, bakom de breda boulevarderna och ett stråk med sexbutiker
finns en gatstump som bjuder på en helt annan upplevelse. Gatan Prozna
består av endast två kvarter och är en rest från det gamla Warszawa, staden
som till 85 procent förstördes under andra världskriget. Gatan låg en gång i
tiden nära ett judiskt bostadsområde och ett stenkast härifrån finns
Warszawas äldsta synagoga.
Proznas slitna fasader med vittrande tegelstenar och igenmurade fönster ger
ett sorgligt intryck, men det lilla kaféet som finns här gör gatan till en
inbjudande och trivsam miljö. Här serveras utmärkt kaffe, goda soppor och
hemlagade pierogi. Passa också på att besöka glas/lampbutiken vägg i vägg.
Den drivs av samma trevliga familj som kaféet och här kan du köpa handblåsta
snapsglas med etsade polska dryckesvisor eller latinska ordspråk.
Café Prozna, ul Prozna 12, www.cafeprozna.pl.
Wedel och Bliekle
Frossa på chokladkafé
Råkar du vara i Warszawa när vädret inte är det bästa så väck livslustarna på
något av stadens underbara chokladkaféer. Drick härligt fyllig, varm choklad
eller ät dig igenom enorma sortiment av praliner på jakt efter egna
favoriter. Wedel och Bliekle har exklusiva chokladkaféer utspridda över hela
staden samt i shoppinggalleriorna och i en del hotell, som Hotel
Intercontinental.
Wedel Chokolate Parlour, ul Szpitalna 8, samt i gallerian Zlote Tarazy (vid
centralstationen).
Bliekle Café, ul Nowy Swiat 33.
Café Kulturalna
Bästa sättet att uppleva det ståtliga Kulturpalatset (PKiN) är kanske att
betrakta det på avstånd på kvällen då den stalinistiska skapelsen är upplyst
och liksom uppmjukad. Men för den som vågar sig närmre den grandiosa
byggnaden utlovas belöning, för Kulturpalatsets inre rymmer flera
intressanta överraskningar.
I en av flyglarna finns Café Kulturalna, en bohem-chic rastplats och ett
perfekt ställe för att, efter sightseeingturen, avnjuta ett glas vin och en
bartallrik fylld med ost, skinka och korv.
Kulturpalatsets gatuplan är annars ett virrvarr av korridorer, hallar och
salar uppkallade efter östeuropeiska storheter som Jurij Gagarin och
polskfödda Marie Sklodowska-Curie. Här finns också den påkostade och
dekadenta kongressalen som efter Rolling Stones spelning 1967 blivit en
eftertraktad konsertlokal.
Från utkiksplatsen trettio våningar upp i det 231 meter höga palatset får du,
enligt många polacker, Warszawas bästa utsikt. Det är nämligen en av få
platser där man slipper se själva Kulturpalatset – en byggnad som
fortfarande, för en del människor, känns som en tagg i hjärtat mer än femtio
år efter det att den byggdes, som ”en present” från Stalin.
Café Kulturalna, PKiN, Pl Defilad 1, www.kulturalna.pl.
Fabryka Trzciny
På helig mark för polsk vodka
Området Praga, på östra sidan floden Wisla, är slitet och nergånget men mer
genuint än Warszawas centrala delar. Många byggnader här har undgått såväl
krigets värsta förstörelse som moderna renoveringar och står idag smutsiga
och slitna med kulhål i fasaderna. De senaste åren har området genomgått en
pånyttfödelse; unga och hippa kulturmänniskorna och entreprenörer har sökt
sig hit för att öppna butiker, kaféer, klubbar och gallerier.
Fabryka Trzciny är ett av de mer etablerade ställena och rymmer
utställningsdel, bar och festlokal, allt inrett i en gammal fabrik. Här ska
du självklart dricka ett glas inhemsk vodka, Praga är nämligen historisk
mark för vodkaframställningen och 270 meter ner under staden finns källan
som används i processen på Konesers vodkafabrik, några kvarter bort.
Vid sidan om Fabryka Trzciny finns också en helt okej restaurang som går under
samma namn.
Fabryka Trzciny, ul Otwocka 14 (Praga Polnoc) 022-619 05 13 (restaurangen
022-619 17 05) www.fabrykatrzciny.pl.
Obs! Promenera inte omkring i området på natten. Åk hit och hem igen med taxi.
Ring eller boka i förväg om du ska besöka Fabryka Trzciny; baren är endast
öppen då det är andra evenemang i lokalen.