Tryckkokaren är tillbaka

Hon tar emot i sin lägenhet i centrala Malmö. Från köket sprids en underbar doft av köttgryta kokt i vin. Maträtten tillagas i en välanvänd tryckkokare med minst tjugofem år på nacken.

– En mindre modell var det första jag köpte till köket när jag bildade eget hushåll. I Frankrike är tryckkokaren en självklarhet. Varuhusen har särskilda avdelningar för dem, berättar hon.

Rose-Marie Mazzoni är från Korsika men har bott i Sverige under nästan hela sitt vuxna liv.

– Egentligen är det konstigt få svenskar använder tryckkokare. Förmodligen är förklaringen att varm, god mat närmast är helig för oss fransmän, säger hon.

Hon är särbo med ensamhushåll. Det innebär att tryckkokaren inte är framme varje dag, vilket den var när barnen fortfarande bodde hemma.

– Ska du jobba och dessutom hinna servera näringsriktig mat är tryckkokaren nästan ett måste. Vanlig snabbmat är inget för mig. Någon gång varje dag måste familjen få chans att samlas och då är middagen ett utmärkt tillfälle.

Hon radar snabbt upp de främsta fördelarna med en tryckkokare eller cocotte-minute som den heter på franska:

– Du kan ta vad som finns i kylen och blanda det i samma gryta och ändå blir det nästan alltid väldigt gott. Det är enkelt att laga aptitlig mat i en tryckkokare, oavsett om det är soppor, grönsaker eller efterrätter. För att inte tala om kött. Det behöver inte vara dyra fina bitar. Så du sparar pengar också.

Det pyser, tjuter och väser från tryckkokaren på spisen. På locket sitter en ventil som kan öppnas för hand för att lätta på trycket.

– Jag vet att folk säger att den kan explodera, men under alla år som jag använt tryckkokare har det aldrig hänt någon olycka.

Väninnan Stephanie Lestrez är middagsgäst. Hon får något lyriskt i blicken när vi talar tryckkokare.

– Som liten älskade jag att sitta i köket och vänta på att maten skulle bli klar. Det var varmt, tryggt och luktade gott. Vi barn spelade tärning om vem som skulle få äran att vrida om ventilen på locket för att minska trycket.

Hon tycker att dagens intensiva diskussion om matens innehåll talar starkt för tryckkokare.

– Barnmat till exempel. Det är ju jätteenkelt att koka snabbt. Då slipper du Findus och Semper.

Men går tryckkokare verkligen att använda i alla lägen?

– Det är bara pasta jag undviker att använda den till, säger Rose-Marie Mazzoni.