Av drygt 900 tillfrågade personer använder 61 procent mjölk i kaffet, enligt
en undersökning som Skånemejerier och branschorganisationen Svensk Mjölk
genomförde hösten 2007. Tio år tidigare låg andelen under 30 procent.
– Det har betytt jättemycket för oss med alla kaféer som blommat upp, säger
Marie Tiljander på Skånemejerier.
Hon uppskattar att det går åt tre centiliter espresso och två deciliter mjölk
till en genomsnittlig stor latte. Även mjölkanvändningen i kaffe som bryggs
hemma bidrar till ökningen.
Det är långt ifrån en lycklig slump att mejerierna gynnats av lattekedjornas
snabba framväxt. Marie Tiljander var en av de ansvariga för ”Beige”, en
medveten satsning på att bygga lattekulturen som Skånemejerier och Svensk
Mjölk inledde för tio år sedan.
– Vi jobbade med andra mejeriföretag för att få upp kvaliteten på latten och
få fram bra baristor. Vi har bidragit med kunskaper kring mjölk, som hur
varm den ska vara, hur man skummar den och hur man ska hälla den i kaffet,
förklarar Marie Tiljander.
Ett sätt att öka kvaliteten på kaffedryckerna som serveras på kaféerna har
varit de olika baristatävlingar som arrangerats både lokalt och nationellt.
Det skapade efterfrågan på baristautbildningar och gjorde samtidigt att
medierna började skriva om fenomenet.
När konsumenterna senare började köpa espressomaskiner för hemmabruk togs
information fram för att lära ut hur en latte görs på rätt sätt.
– Vi såg att mjölkkonsumtionen tidigare sjönk lite hela tiden, men det här har
gjort att nedgången bromsades och till och med har vänt till en uppgång,
säger Marie Tiljander.
Hur lukrativ marknaden för mjölk till kaffe är visade sig inte minst när
Skånemejerier drog Arla inför rätta för att avgöra vem som hade rätt till
ordet ”barista” i mjölksammanhang.
Bolagen har också haft en dragkamp om vem som ska leverera mjölk till
kafékedjorna. För något år sedan bytte Espresso House från Skånemejerier
till Arla, medan Barista Fair Trade Coffee köper mjölk från Skånemejerier.
Skånemejeriers specialmjölk för latte har tagits fram genom att testa olika
fetthalter och en alternativ hantering i mejeriet. Exakt hur det går till
avslöjas inte, men mjölken behandlas ”lite mer varsamt” under produktionen
och får därmed ”bättre egenskaper”. Mjölken säljs i enlitersförpackningar i
butik och tiolitersförpackningar till kaféer och restauranger.
Även kylda kaffedrycker driver mjölkförsäljningen och Starbucks har nyligen
valt Arla Foods som sin europeiska partner. Arla ska producera, marknadsföra
och distribuera kaffedryckerna till snabbköp, bensinmackar och Starbucks
egna kaféer i Europa.
Och det är inte säkert att kaffedryckerna i framtiden kommer att säljas i
samma kyldisk som mjölk och andra mejeriprodukter. Branschbedömare som
Sydsvenskan talat med menar att mjölkhyllan står inför en större förändring.
Mjölk som kopplas till kaffedrickande kan till exempel placeras i mindre
kylboxar direkt vid kaffehyllorna för att driva försäljningen ytterligare.