Projektet handlar om att bättre råvaror ska hanteras vettigare och få de ungefär tiotusen patienter som äter måltiderna att uppleva dem som njutbara.
Ekologisk och/eller närproducerad mat höjer kvalitet och miljömål.
Regionstyrelsen har redan bestämt att hälften av regionens budget för livsmedel ska läggas på sådana råvaror senast 2016.
Smartare upphandling av råvaror kan göra hela hanteringen mer miljövänlig.
I dag kör interna distributionsbilar över sextio mil om dagen för att leverera mat. Närproducerade råvaror minskar också klimatnotan.
Bättre kök kan göra det lättare att tillaga bra måltider.
En inventering av sjukhusköken visar att de flesta av dem har utrustning som är över femton år. En del är i så dåligt skick att den bör bytas ut snarast. Samordning av kökens menyer och inköp förbättrar också.
Bättre utbildad personal, bättre måltidslokaler och trevligare omständigheter kring måltiden höjer upplevelsen.
Ett av sjukhusköken i Skåne ska inom kort gå igenom ett pilotprojekt i regi av Skånes livsmedelsakademi som redan har jobbat med stjärnkockar på kommunala äldreboenden.
Det finns flera föredömen när Region Skåne om någon vecka ska klubba den nya visionen.
Region Västra Götaland har skapat en särskild organisation för mathanteringen för att höja kvaliteten. Hvidøvre utanför Köpenhamn har satsat på restaurangstandard på sjukhusmaten med stora valmöjligheter för de inlagda.
Regionens satsning handlar inte bara om sjukhusmat, betonar regionrådet Katarina Erlingson (C) som sitter i styrgruppen för projektet:
– Poängen är en helhetssyn på Skåne som matregion där sjukhusmat är en del. Vår ambition är att Skåne genom olika satsningar ska vara Nordeuropas ledande matregion senast 2025.