Experimentera med olika fyllningar
Tips på olika fyllningar till en vanlig vetedeg (Ur boken ”Bara bullar”):
1. 100 g smör, 1 dl florsocker, 1/2 dl kanel.
2. 100 g smör, 3/4 dl råsocker, 1 msk malen kardemumma.
3. 75 g smör, 1/2 dl socker, 2 dl hasselnötsmassa (t ex nutella).
4. 100 g smör, 3/4 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker
5. 100 g smör, 3/4 dl socker, russin.
6. 100 g smör, 1/2 dl farinsocker, 1/2 dl kanel, 2 tärnade äpplen.
7. 100 g smör, 2 dl nötkärnor, 1/2 dl vit sirap, 1 msk vaniljsocker.
8. 50 g smör, 1 äggula, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl florsocker, 1/2 dl kakao.
Recept
Kanelsnurror med äpple
40–42 stycken
125 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker eller vit sirap
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
14–15 dl vetemjöl Special
Äpple–kanelfyllning:
50 g smör eller margarin
2 fasta gröna äpplen
ca 3 msk socker
1 tsk malen kanel
Pensling:
1 ägg
pärlsocker och mandel
Smält fettet, rör i mjölken och ljumma till ca +37 grader.
Smula ner jästen i en skål. Rör i ca 1 dl av deg-spadet och rör ut jästen i
det. Häll i resten av deg-spadet, salt, socker, kanel och kardemumma och
11–12 dl av vetemjölet.
Rör degen blank och smidig i matberedare med degkrokarna eller för hand i en
bunke. Strö på lite mer mjöl, knåda igenom och ställ att jäsa till dubbel
storlek.
Strö över resten av mjölet, knåda igenom och häll upp på mjölat bakbord.
Dela degen i två delar. Kavla ut till en rektangulär platta, 20–40 cm. Bred
på ett tunt lager rumsvarmt matfett, strö över grovrivna äpplen och kanel
(äppelmos går också bra).
Rulla ihop som en rulltårta och skär varje rulle i skivor med vass degskrapa
eller kniv i ca 2 cm breda bitar.
Lägg med snittytan uppåt i pappersformar. Täck med duk, jäs 20 min och
pensla med ägg. Strö på pärlsocker och mandel.
Sätt ugnen på 225–250 gr. Grädda bullarna mitt i ugnen 5–8 minuter.
Vaniljknutar med citron
1 sats deg (som ovan)
Fyllning:
100 g smör eller margarin
1 msk pressad citron
2 tsk vaniljsocker
3 msk finrivet skal av citron
Pensling:
1 ägg
socker
Kavla ut degen på samma sätt som kanelsnurrorna. Bred på rumsvarmt smör, som
blandats med citronsaft, vanilj och rivet citronskal.
Vik degrektangeln så degplattan blir dubbel. Tryck till med handen. Skär
tvärs över i jämnstora bitar, ca 2 cm breda. Snitta en skåra i varje avlång
bit nästan ända upp till kanten, men låt dem hänga ihop i övre delen. Det
blir två ”ben”. Sno de båda ändarna var för sig och gör en enkel knut av dem.
Lägg på plåt. Låt jäsa 20 minuter, pensla med ägg och strö på socker.
Sätt ugnen på 225–250 gr. Grädda 5–8 minuter mitt i ugnen.
Karlsbaderbullar
24 st.
Görs både med mandelmassa och utan – här recept ur boken ”Bara bullar” med
mandelmassefyllning.
50 g jäst
4 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
ca 16 dl vetemjöl
125 g smör
4 äggulor
1/2 tsk salt
Fyllning:
400 g mandelmassa
2 äggvitor
Pensling:
1 ägg, vispat med 1 krm salt + 1 tsk vatten
mandelspån
Smula ner jästen i en bunke. Ljumma 2 1/2 dl mjölk (inte över 37 gr) och
häll den över jästen. Rör ut jästen i mjölken, tillsätt 2 msk socker och 6
dl mjöl. Rör denna fördeg 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin och
låt den jäsa 45 minuter.
Smält smöret, tillsätt 2 dl mjölk och värm blandningen fingervarm (+37 gr).
Häll den över för-degen. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta till
en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt i 45 minuter. Riv mandelmassan grovt
och rör ut med äggvitorna.
Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en rektangel och bred på
fyllningen. Rulla ihop degen som en rulltårta och skär varje rulle i ca 12
skivor.
Lägg skivorna (bullarna) på bakplåtspapper på en plåt med släta sidan upp.
Jäs under duk ca 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225–250 gr.
Pensla bullarna med vispat ägg och strö på mandelspån. Grädda mitt i ugnen
ca 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg.
Vackra vaniljbullar
Ca 30 st. Ur ”Bara bullar”.
200 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl vit baksirap
2 ägg
2 tsk stött kardemumma
ca 17 dl vetemjöl
Fyllning och pensling:
4 dl fast, kall vaniljkräm
smält smör
strösocker
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Smula ner jästen i
en bunke och häll på lite av smörmjölken. Tillsätt resten när jästen lösts
upp. Rör i salt, sirap, ägg, kardemumma och mjöl och arbeta till en smidig
deg. Låt jäsa ca 40 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Kavla ut varje del till
en kvadrat och dela den i 16 mindre kvadrater. Lägg ca 1 msk vaniljkräm på
varje kvadrat, vik upp hörnen omkring fyllningen och nyp ihop. Lägg bullarna
i formar av papper eller folie. Låt jäsa 20 minuter.
Värm under tiden ugnen till 225 gr.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter och låt dem svalna.
Smält en klick smör och häll upp strösocker på ett fat. Pensla bullarna med
det smälta smöret och doppa dem sedan i strösockret.
Vaniljkräm till fyllning
3 dl grädde
1 ägg
3 msk socker
2 msk vaniljsocker
2 msk maizena
Blanda ingredienserna i en liten teflonkastrull, vispa ihop dem och hetta
upp under omrörning. Vispa tills krämen tjocknar (får inte koka). Dra
kastrullen av plattan, låt krämen svalna och ställ i kylskåpet att kallna.
Laktosfria kanelbullar
Ca 20 st. Ur ”Bara bullar”.
50 g jäst
150 g laktosfritt margarin
5 dl havremjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g laktosfritt margarin
1 dl socker
2 tsk kanel
Pensling:
1/2 dl sirap utrörd med lite vatten
pärlsocker
Smula ner jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull, tillsätt
havremjölken och värm till 37 gr. Rör ut jästen med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite
till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt i
bunken till dubbel storlek, ca 30 minuter.
Arbeta degen och knåda in resten av mjölet. Dela degen mitt itu. Kavla ut
varje del till en fyrkantig platta. Rör ihop ingredienserna till fyllningen
och bred ut den på degen. Rulla ihop degen till en rulle och skär varje del
i 10 bitar. Lägg de 20 bullarna i pappersformar på en plåt och jäs till
dubbel storlek, ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 200 gr.
Pensla bullarna med sirapslösning, strö över pärlsocker och grädda mitt i
ugnen cirka 8 minuter tills de är guldgula.
Bullkaka
Den här bullkakan kallas också butterkaka och blir saftig och god tack vare
vaniljkrämen. Tar du hela satsen vetebröd (från kanelsnurror) räcker degen
till två kakor.
1/2 sats vetebröd (ovan som till kanelsnurror)
Fyllning:
2 msk smör eller margarin
2 msk socker
2 dl fast vaniljkräm (se recept)
Pensling:
1 ägg
ev mandelflagor
Glasyr:
1 dl florsocker
citronsaft
Ta en mindre del av degen och kavla ut till en tunn cirkelformad
bottenplatta och lägg i en springform (ca 25 cm i diameter), klädd med
bakplåtspapper.
Kavla ut resten av degen till en rektangulär platta. Rör ihop fett och
socker. Bred fett och socker på plattan och fördela sedan vaniljkrämen i ett
tunt lager. Rulla ihop till en rulltårta och skär i ca 2 cm breda skivor.
Ställ bullarna med den skurna sidan upp på bottenplattan med en bulle i
mitten och de andra runt kanten. Låt det vara lite mellanrum mellan
bullarna; de jäser! Jäs ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 gr.
Pensla ovansidan med vispat ägg, strö på mandelflagor.
Grädda i nedre delen av ugnen 40–45 minuter.
Låt kakan svalna i formen, droppa över glasyr och servera.