Hit kommer inga smakförstärkare eller andra konstiga smakämnen.
På Heberleins i Förslöv gör man korv och skinkor på nästan samma sätt som
farfar gjorde när han startade sitt företag för många år sedan.
Visst är maskinparken modernare och mindre arbetskrävande men fortfarande är
det riktiga kryddor, salt och socker som sätter smak på skinkorna och
korvarna. Fast ett par E-nummer finns ibland med på ingredienslistan.
– Men det är gamla hederliga ämnen som askorbat E301 och nitritsalt E250 som
vi måste ha för att undvika förgiftningar. Om du jämför ingredienslistan på
en av våra produkter med många andra så kommer du att se skillnaden, säger
Marie Heberlein.
– Vi har inga rökaromer eller smakförstärkare i våra produkter. Istället
saltar och röker vi dem på riktigt vis så de håller länge.
Konserveringsmedel brukar ju tappa effekt efter ett tag, men det gör inte
vårt sätt att konservera produkterna.
Maken Håkan, som kallas Nisse, illustrerar med en anekdot:
– Jag hade med mig en av våra korvar i ryggsäcken när jag jagade älg för något
år sedan. Jag glömde att äta upp den så den blev liggande kvar i ryggsäcken
till senaste älgjakten. Då hittade jag den och den var visserligen torrare
men annars var det inget fel på den. Det visar ju hur bra rökning är som
konserveringsmetod.
Och då snackar vi om riktig rökning. I ett rum i fabriken står rökarna på rad
och den som dristar sig att öppna någon dörr känner sig efter en stund som
en böckling. De eldas med bok- och alved, eller så används spån eller enris
för att ge smak till de produkter som ska rökas.
Samtidigt försvinner en del av vätskan och fettet vilket gör att 200 kilo korv
som åker in rökarna blivit 170 kilo när de plockas ut. Därför kan det stå på
paketen att 100 gram korv eller skinka innehåller upp till 130 procent kött,
medan billig skinka eller korv sällan innehåller ens 100 procent kött.
– På en fläsksida försvinner ofta upp till 50 procent, lägger Håkan Heberlein
till.
Just det svinnet gör att produkterna blir lite dyrare när de kommer ut i
handeln.
– Men jag tycker inte vi är särskilt mycket dyrare, säger Marie Heberlein.
Efter att ha konfererat med brodern Jonas Heberlein kommer hon fram till att
deras produkter är ungefär 10 procent dyrare, vilket lägger dem i nivå med
importerade skinkor och korvar från Tyskland och Italien.
– Men det känns som om folk är villiga att betala för att få bra grejor. De
köper hellre ett halvkilo av vår korv än ett kilo av någon billigare korv
där de inte vet vad som finns i, menar Marie Heberlein.