– Det har blivit för mycket fokus på kopplingen mellan mat och klimat, säger
Helmi Risku-Norja, forskare vid MTT, Forskningscentralen för jordbruk och
livsmedelsekonomi i Jokioinen.
Hon och några kolleger har räknat på olika förhållningssätt till maten och
funnit att veganen bara minskar sin klimatpåverkan med sju procent, jämfört
med den som äter traditionell kost.
– Det finns många andra stora miljöproblem som kommit
att skymmas bakom klimatfokuseringen, säger Helmi Risku-Norja och nämner
övergödningen som ett stort bekymmer för Finland.
– I andra delar av världen kan matproduktionen skapa andra slags miljöproblem.
Helmi Risku-Norja och hennes kolleger har publicerat sina rön i den
vetenskapliga tidskriften Progress in Industrial Ecology.
De har räknat på fyra olika sätt att äta och hur kosten påverkar utsläppen av
klimatgaser. Men eftersom människan inte bara lever av mat har forskarna
lagt in kosten som en del av individens totala klimatpåverkan.
Skillnaden blir då:
Den som äter i enlighet med kostråden som Livsmedelsverket håller fram blir
två procent klimatsmartare än den som äter som folk gör mest.
Vegetarianen, som kan äta ägg och mejeriprodukter, minskar sina utsläpp med
fem procent.
Veganen, som lever på frukt och grönt, hamnar på sju procents minskning.
– Om tio procent av Finlands befolkning blev veganer skulle alltså utsläppen
av växthusgaser minska med 0,7 procent, säger Helmi Risku-Norja.
Idag uppskattas andelen veganer i Finland till knappt en halv procent.
Enligt forskarna blir skillnaden än mindre om veganen valde ekologiskt odlade
frukter och grönsaker. Ekologisk odling ger lägre skördar och kräver därför
större arealer. Och det är, skriver de i artikeln, själva brukandet av
jorden som ger de allra största utsläppen av växthusgaser när maten
produceras.