Kolhydrater är, hävdar hon, nödvändiga både som bränsle och smörjare av
kroppens maskineri.
Hon varnade, vid ett föredrag på Medeon i veckan, för att hjärnan kan bli
trög hos dem som följer extrema GI-dieter. De svälter hjärnan på näring.
– Glykemiskt index användes från början för att skilja på snabba och
långsamma kolhydrater. Det är inget fel i det men att hävda att protein och
fett har lågt GI är nonsens.
Charlotte Erlanson-Albertsson avfärdar stenåldersmaten (utan bröd och
potatis) som – rena stenåldern.
– Människan har utvecklats mycket sedan dess, anser hon.
Den bästa maten för den moderna människan är, anser Charlotte
Erlanson-Albertsson, den mat våra far- och mormödrar lagade.
– En allsidig kost men i mindre mängder än förr, eftersom vi inte
kroppsarbetar lika mycket som människor gjorde då och inte gör av med lika
mycket energi.
En söt efterrätt som avslutning ger den kick vi behöver efter maten.
Kolhydrater har människan ätit i alla tider. Vår stora hjärna klarar sig
inte utan.
Hjärnans näring är glukos och källan till glukos är kolhydrater. Vi bör äta
minst 300 gram kolhydrater om dagen för hjärnans skull.
Hjärnan kräver mycket mer energi än andra kroppsdelar, cirka en fjärdedel av
det vi äter, eller 240 kilokalorier (kcal) gånger sin egen vikt.
Muskler behöver 13 kcal, fett fyra kcal och skelettet två kcal gånger sin
vikt.
Ett glas juice skärper uppmärksamheten och förbättrar minnet. Söt läsk gör
inte samma nytta.
Renodlad fruktos i höga doser är direkt skadlig, enligt ett försök som
Charlotte Erlanson-Albertsson berättade om. Det höjer blodfetter och
försvårar för hjärnan att bilda nya minnesceller.
Höga blodfetter stänger av blodhjärnbarriären så att hjärnan inte får vad
den kräver och inte kan göra sig av med slaggprodukter.
– Hjärnceller hos äldre med höga blodfetter får 30-50 procent mindre glukos
än de behöver. De kompenserar med att dricka mycket saft men det är på
bekostnad av deras tandhälsa, säger Charlotte Erlanson-Albertsson.
Stress blockerar minnet genom att höja hormonet kortisol.
Ett bra motmedel är kolhydrater med tuggmotstånd: torrt bröd, skorpor, kex,
gärna med choklad.
– Tuggandet underlättar matsmältningen som är avstängd under stress och det
stimulerar actylkolin som skärper minnet.