– De fibrer som finns i brödet hjälper kroppen att reglera blodsockret även
efter nästa och nästa måltid, berättar Elin Östman, livsmedelsforskare.
Hon har i sin forskning undersökt hur blodsockerhalterna påverkas av olika
sorters mat – främst olika fullkornsprodukter, som alla innehåller olika
typer av icke nedbrytbara kostfibrer.
– Dessa kostfiber hamnar i tjocktarmen. Under nedbrytningsprocessen bildas
vissa fettsyror, som sedan går ut i blodet. Där tycks det som om de hjälper
till med regleringen av blodsockret, berättar Elin Östman.
Alltså: en blodsockersänkande effekt, via tarmsystemet. Detta är en viktig
upptäckt – framför med tanke på att det är just blodsockersvängningarna
som ligger bakom många av medicinska problem som drabbar diabetiker.
– Faktum är att mer och mer forskning pekar på tjocktarmens stora betydelse
för hälsan. Fungerar tjocktarmen gynnas immunförsvar, blodsockerreglering
och hanteringen av allergiframkallande ämnen, säger Elin Östman.