Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska. Läs mer i vår cookiepolicy.

Hummus – en salig röra

1985 startade han Sveriges första falafelbar och 2014 var det dags för hummusen att få en egen restaurang. Rätten har följt ärtpionjären Ilan Shofer genom hela livet. Hans recept kommer ursprungligen från hans marockanska mormor.
– Grundreceptet är hennes men hon sa åt mig att jag måste göra det till mitt eget.
Så här gör han.

Råvarornas kvalitet är avgörande för Ilan Shofer.Bild: Anna Wahlgren
”Kom hungriga”, säger Ilan Shofer i telefonen när jag ringer för att fråga om jag och fotografen får komma och göra ett reportage om hans hummusbar. En vecka senare, precis efter lunch, ses vi på den anmärkningsvärt lilla restaurangen mittemot centralstationen i Lund. Nästan alla bord står på uteserveringen, ty inomhus får det inte plats mycket mer än en kyldisk, bakom vilken den nyss mixade hummusen slevas upp i djupa tallrikar och garneras på beställning.

Premiuminnehåll

Det krävs ett premiumpaket för att se detta innehållet. Tillåt javascript på den här sidan för att köpa ett.

Genom att kommentera på Sydsvenskan.se godkänner du våra regler

Regler för kommentarer

Välkommen att kommentera artiklar på Sydsvenskan.se!

Tänk på att:

  • Visa respekt för de personer eller företeelser som nämns i artiklarna.
  • Visa respekt för övriga debattörer.
  • Håll er till saken.
  • Spamma inte.
  • Inte skriva för långt. Över 500 tecken är det.
  • Dina kommentarer kan komma att användas på andra ställen på Sydsvenskan.se och Sydsvenskan papperstidning.

Det här är inte ok:

  • Kommentarer om etnisk tillhörighet, kön, sexuell läggning, politisk eller religiös tillhörighet om de saknar relevans i sammanhanget.
  • Rasistiska, homofobiska eller sexistiska yttranden eller budskap och sådana som hetsar mot eller uttrycker hat mot troende.
  • Kommersiella budskap eller marknadsföring, erbjudanden om pengar eller gåvor.
  • Upphovsrättsligt skyddat material som du själv inte har skapat eller har rättigheterna till.
  • Uppmaningar till brott eller agerande som strider mot svensk lag.
  • Hot, trakasserier och skvaller.
  • Att du utger dig för att vara någon annan existerande person.

Redaktionen följer debatten på sajten och förbehåller sig rätten att ta bort olämpliga inlägg. Användare som inte respekterar debattreglerna stängs av från möjligheten att kommentera artiklar.

Gå till toppen