Fábio Saraiva Schott har tidigare arbetat med klimatfrågor vid Lunds universitet och Stockholm Environment Institute. Efter att ha flyttat hem till hemlandet Brasilien i några år kom han och hans svenska fru tillbaka till Sverige och Malmö. Tidigare i år startade han här företaget The Mandioka Company som vill introducera cassava-baserade maträtter. I somras startade han sin foodbike Tapioka Bike som sålde tapioka-pannkakor i olika smaker på bland annat Folkets parks nya streetfood-torg.