”Ta en pepparkaka så blir du snäll”, är ord som ofta hörs i december. Om de stämmer ska vi låta vara osagt, men visst blir man lite glad över att det vankas pepparkakor igen?

På färdig deg går baket snabbt. Vill man påskynda processen ännu mer, och skippa kavel och formar, kan man hyvla skivor från degen med osthyvel och grädda i ett par minuter. Enkelt och ljuvligt gott! Hemgjorda pepparkakor har en tendens att mjukna efter någon dag, även om de ligger i en tätt försluten burk. Värm dem i ugnen i två minuter på cirka 150 graders värme och låt dem svalna, så återfår de sitt krisp.

Färdig pepparkaksdeg innehåller ofta palmolja, en ingrediens som varit omdebatterad de senaste åren, av såväl humanitära som miljö- och hälsomässiga skäl. Det finns dock ekologiska märkningar och en certifiering kallad RSPO, som ställer krav på produktionen.

Som konsument kan man använda sin makt genom att välja produkter med palmolja från certifierade och ekologiska odlingar om man vill påverka odlings- och livsvillkoren för djur- och växtlivet och miljön för odlare vid plantagerna, säger Petra Bergkvist, statsinspektör på Livsmedelsverket.

Fyra av sex testade pepparkaksdegar innehåller palmolja med någon form av certifiering, medan Fria använder rapsolja. Producenten Bake My Day gör sin deg med smör.

I topp i vårt test hamnar Nyåkers deg, där de klassiska kryddorna kanel, ingefära och nejlika är framträdande i smaken. Högt betyg får även Frias glutenfria deg som ger läckra, mörkbruna och knäckkrispiga pepparkakor. Både Bake My Day och Änglamarks degar får godkänt för smaken, och den senare är dessutom lätt att baka ut. Dessa två innehåller, förutom kryddor, bara mjöl, socker, sirap, salt, vatten, fett och bakpulver. Det visar att det går att få både bra smak och konsistens utan tillsatser som emulgeringsmedel och aromer.

Kort omdöme: Lagom kryddig

Cirkapris: 22,95 kr.*

Nettovikt: 500 g.

Kilopris: 45,90 kr/kg.*

Palmolja: Ja. RSPO-certifierad (SG).

Innehåll: Vetemjöl, socker, sirap, vegetabilisk olja (palm, raps, cocos, shea), bakpulver (E500), nejlika, kanel, ingefära, salt, emulgeringsmedel (E471, E475) arom, antioxidationsmedel (citronsyra), färgämne (betakaroten).

Näringsvärde/100 g: Energi 310 kcal, fett 17 g (varav mättat fett 8 g), kolhydrat 62 g (varav sockerarter 29 g), protein 4,5 g, salt 1,5 g.

Delbetyg:

Utbakning: 5,0

Smak: 4,4

Totalbetyg: 4,7

Omdöme: Hård deg som fungerar bra att hyvla. Efter lite bearbetning blir den lätt att baka med – man kan göra komplicerade former med små detaljer. Ger lagom kryddiga och krispiga kakor. Har högst fetthalt av testprodukterna.

Kort omdöme: Krispiga kakor

Cirkapris: 31,95 kr.*

Nettovikt: 500 g.

Kilopris: 63,90 kr/kg.*

Palmolja: Nej.

Innehåll: Glutenfri vetestärkelse, sirap, socker, rapsolja, invertsocker, majsstärkelse, kryddor (kanel, ingefära, nejlika), bakpulver (natriumpyrofosfat, natriumbikarbonat), emulgeringsmedel (lecitin (raps), mono- och diglycerider av fettsyror (veg)), salt, aromer.

Näringsvärde/100 g: Energi 390 kcal, fett 11 g (varav mättat fett 1 g), kolhydrat 71 g (varav sockerarter 30 g), protein 3,1 g, salt 0,4 g.

Delbetyg:

Utbakning: 4,0

Smak: 5,0

Totalbetyg: 4,5

Omdöme: Fryst produkt som tinar på en halvtimme i rumstemperatur. Lättbakad, seg deg som inte kladdar. Pepparkakorna blir mörka, porösa och superkrispiga med bra kryddsmak. Gluten-, laktos- och mjölkproteinfri.

Kort omdöme: Bra barndeg

Cirkapris: 22,95 kr.*

Nettovikt: 500 g.

Kilopris: 45,90 kr/kg.*

Palmolja: Ja. Kravmärkt.

Innehåll: Vetemjöl, socker, sirap, vegetabiliskt fett (palm), vatten, bakpulver (E 500, natriumkarbonat), ingefära, kanel, nejlika, salt.

Näringsvärde/100 g: Energi 390 kcal, fett 13 g (varav mättat fett 6,1 g), kolhydrat 62 g (varav sockerarter 31 g), protein 4,9 g, salt 1 g.

Delbetyg:

Utbakning: 5,0

Smak: 3,5

Totalbetyg: 4,3

Omdöme: Änglamarks deg har märkningarna Krav och EU-ekologisk. Den är mycket lätt att baka ut och släpper fint från underlaget. Pepparkakorna blir lite bleka och har en god, men något tam, kryddsmak.

Kort omdöme: Viss sälta

Cirkapris: 24,95 kr.*

Nettovikt: 500 g.

Kilopris: 49,90 kr/kg.*

Palmolja: Ja. RSPO-certifierad.

Innehåll: Vetemjöl, socker, margarin (vegetabiliska fetter och oljor (palm, raps, shea), vatten, salt, emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror; arom, antioxidationsmedel: citronsyra), sockersirap, bakpulver: natriumkarbonater; ingefära, nejlika, kanel, konserveringsmedel: kaliumsorbat.

Näringsvärde/100g: Energi 399 kcal, fett 14,4 g (varav mättat fett 5,9 g), kolhydrat 62,2 g (varav sockerarter 29,7 g), protein 4,5 g, salt 0,96 g.

Delbetyg:

Utbakning: 3,0

Smak: 3,5

Totalbetyg: 3,3

Omdöme: En hård deg som är perfekt för hyvlade pepparkakor. Trots bearbetning är den ganska svår att kavla ut och få riktigt tunn då den lätt spricker. De färdiga pepparkakorna har en liten sälta i smaken, något som delar panelen.

Kort omdöme: Med smör

Cirkapris: 36,95 kr.*

Nettovikt: 500 g.

Kilopris: 73,90 kr/kg.*

Palmolja: Nej.

Innehåll: Vetemjöl, sirap, socker, smör, vatten, bikarbonat, ingefära, kanel, kryddnejlika.

Näringsvärde/100 g: Energi 350 kcal, fett 8,4 g (varav mättat fett 5 g), kolhydrat 63 g (varav sockerarter 31 g), protein 6,1 g, salt 0,26 g.

Delbetyg:

Utbakning: 2,0

Smak: 4,1

Totalbetyg: 3,1

Omdöme: Kladdig deg som kräver en del mjöl vid utbak. Ger tjocka kakor. För dem som gillar att äta deg är det här favoriten. Smörsmaken märks dock inte så mycket i de färdiga kakorna som är milda i smaken. Dyrast.

Kort omdöme: Minst socker

Cirkapris: 22,95 kr.*

Nettovikt: 500 g.

Kilopris: 45,90 kr/kg.*

Palmolja: Ja. RSPO-certifierad.

Innehåll: Vetemjöl, margarin (vegetabilisk olja (palm, raps), vatten, salt, vegetabiliskt emulgeringsmedel E471, surhetsreglerande medel E330, arom med smak av smör), socker, sirap, vatten, bakpulver E500, malda kryddor (kanel, ingefära, kryddnejlika).

Näringsvärde/100 g: Energi 390 kcal, fett 15 g (varav mättat fett 6,3 g), kolhydrat 59 g (varav sockerarter 27 g), protein 5,2 g, salt 1,2 g.

Delbetyg:

Utbakning: 3,0

Smak: 3,0

Totalbetyg: 3,0

Omdöme: En ganska kladdig deg som är svår att baka ut. Den rivs lätt sönder vid kavling. De färdiga pepparkakorna smakar lite mjöl. Någon i panelen känner en blommig smak. Innehåller minst socker av testprodukterna.

* Samtliga cirkapriser är hämtade från några av de stora matkedjorna.